Докато започваме поредната година, искам да се съсредоточа върху нещо, което, надявам се, ще създаде нова перспектива за канализацията: „Отношението“ наистина е „надморска височина“.
Ако имаме лошо или небрежно отношение към канализацията и се включваме, просто се справяме, скоро нашите клиенти ще разберат нашето отношение и ще започнат да се притесняват. След това те се притесняват, че безопасността или качеството на храната могат да бъдат застрашени и в крайна сметка решават, че рискът от заразяване е твърде голям и напускат по-безопасни пасища. Но ако имаме положително отношение към канализацията, което аз наричам „Над най-доброто“, и се стремим да надхвърлим регулаторните изисквания, винаги ще бъдем търсени от клиентите. Нашата репутация ще ни предхожда и тази репутация ще бъде от най-висок калибър.
Трябва да гледате на вашата санитарна програма като възвръщаемост на инвестицията; това е център за печалба и застрахователна полица, защитаваща вашата инвестиция на време, работа, пари и енергия, изразходвани за производството на висококачествен продукт на конкурентен световен пазар.
Виждам разпоредби, като GMP, като еталон. Те са „най-добрите“ по отношение на това какво трябва да се направи, за да се защити безопасността на храните. Но ви предизвиквам да погледнете отвъд бенчмарка.
Общото отношение към санитарната програма е, че отнема време от производството, състои се от санитарен екип, някои химикали и оборудване; че струва твърде много и не носи печалба.
Различен изглед
Моето виждане за санитарна програма е малко по-различно. Вярвам, че трябва да започне от президента на компанията и да премине чак до персонала за изпращане и получаване – от мениджъра по контрола на качеството до хората от санитарния екип, от портиера до приемащия човек, който внася суровините . Освен ако не гледате на хигиенизирането на вашите растения като цялостна концепция, никога няма да имате санитарна програма, която е „Над най-добрите“.
На този световен пазар това отношение ще застраши способността ви да се конкурирате. Защо? защото вече не сме суверенна нация, а държава в световна нация. Имаме NAFTA, европейския търговски блок, азиатския търговски блок и т.н. Ако мислите, че световната конкуренция се основава само на цената, грешите. Нито един купувач в Европа или другаде няма да купи продукт от завод, който има лошо отношение към качеството или няма пълна санитарна програма.
21CFR .110 е реперът. Това са GMP, определени от FDA. Те се появиха, защото някои преработватели на храни просто не се интересуваха или не искаха да вземат предвид безопасността на храните в своите преработвателни дейности. GMP са безплатни и достъпни чрез FDA или от федерален книжарник. Те са кратки, ясни, разбираеми и прости. Нека разгледаме един GMP и да видим как можем да отидем „Над най-доброто“.
21 CFR 110.35 (D): „Хигиенизиране на повърхности в контакт с храни. Всички повърхности, които влизат в контакт с храни, включително прибори и повърхности на оборудване, които влизат в контакт с храни, се почистват толкова често, колкото е необходимо, за да се предпазят от замърсяване на храните.“
Проста молба, но какво правите, за да отидете отвъд най-доброто?
Документирайте почистването на тези повърхности в контакт с храни. Имайте график за почистване, който уточнява кой какво е почиствал, кога, как и с какво.
Проверете контактните с храни повърхности за замърсяване, като направите Bac T's, ATP с тестова единица за ATP (изпратете ми имейл, ако имате нужда от информация за това) и визуална проверка за биофилм. Вашата повърхност за контакт с храна трябва да е по-чиста от хранителния продукт, който поставяте върху нея!
Вземете копие от GMP и прегледайте всеки артикул, потърсете начини, по които можете да отидете „Над най-доброто“, за да надхвърлите нормативните изисквания и да изпълните или надхвърлите изискванията на клиентите си.
Движещата сила
Движещата сила зад една страхотна санитарна програма не са разпоредбите. Това е вашият клиент.
Надхвърляйки най-доброто, еталонът, който е GMP, включва въвеждане на санитарно обучение, предназначено да отговори на нуждите на всеки отдел на вашето предприятие.
Първо, ръководството се нуждае от обучение по хигиена, за да развие по-добро лидерство и положително отношение, което всички служители да следват. Положителното отношение на ръководството към хигиенизирането на растенията може да работи за елиминиране на фискалните загуби от изземвания, замърсяване на продукта или неудовлетвореност на клиентите. След това персоналът на QC има нужда от допълнително обучение и ценни услуги, които може да предостави, за да помогне на санитарния екип. Санитарният екип има нужда от обучение по санитарни технологии и нужда от междуведомствено разбиране на стойността на канализацията.
OJT (обучение на работното място) не го отрязва. Самото наемане на някой за най-ниското заплащане и му казване да „почисти оборудването“, без да осигури необходимото обучение, е подготовка за провал. Един процесор ми каза: „Какво ще стане, ако ви наема да обучавате хората ми и след това те напуснат?“ Моят отговор беше: „Какво ще стане, ако не ги обуча и те останат?“
Текучеството е лошо извинение да не тренирате. За да намалите текучеството, инвестирайте във вашата санитарна програма. Когато правите това, вие оценявате човека, позицията и цялостната програма.
Ако направите всичко, за което говорихме тук, вие със сигурност ще имате санитарна програма, която наистина е „Над най-доброто“.