Индустрията на прясно нарязаните продукти е динамична с иновации и нови разработки почти всеки ден. За да предостави на читателите пълна представа за миналото, настоящето и бъдещето на индустрията, Fresh Cut зададе въпроси на няколко лидери в индустрията относно състоянието на прясното нарязване. Следват извадки от техните отговори. Посетете www.freshcut.com, за да прочетете пълните отговори на респондентите.
Как се е развила индустрията за прясно нарязани продукти от самото начало?
Алесандро Турати, Turatti Srl: Работим в няколко области на хранително-вкусовата промишленост и мога да ви уверя, че прясно нарязаните продукти определено се развиват най-бързо. На този пазар това, което беше ново преди шест месеца, сега може да е старо. Това е много предизвикателна и вълнуваща индустрия.
Много технологични постижения се случиха през 1980-те и 1990-те години (подобрени перални машини, непрекъснати сушилни, по-бързи и по-надеждни опаковъчни машини). Тези разработки насочиха (индустрията) към подобряване на качеството, хигиената и срока на годност.
Денис Гертмениан, Ready Pac: (Сега е) много по-усъвършенстван в продажбата, маркетинга, дистрибуцията, преработката и снабдяването със суровини. (Има) по-голямо разнообразие за потребителите в търговията на дребно, а навлизането в QSR (ресторанти за бързо обслужване) и други канали за консумация извън дома наистина все още е в ранна детска възраст.
Джери добре дошъл, IFPA: Аз съм в индустрията само от две години и знам, че е нараснала значително от средата на 1980-те години, когато тези продукти започнаха да се появяват по рафтовете на търговците на дребно. Има значителен растеж в сектора на хранителните услуги, както и в търговията на дребно, и тъй като все повече американци се хранят навън, тази тенденция ще продължи. Удобството е ключът към растежа и целият проблем със затлъстяването спомогна за прокарването на здравословна диета. Това вероятно са едни от най-големите фактори за растеж.
Джим Горни, Обединена асоциация за пресни плодове и зеленчуци: Индустрията стартира в сектора на хранителните услуги – особено за QSR. Една от причините беше безопасността на храните, да извадим подготовката на пресни плодове и зеленчуци от хаотичната задна стая и да ги поставим в по-контролирана фабрична среда. И за контрол на разходите. В задната част на QSR те имат ограничено охладително пространство. По този начин биха могли да го въведат по-последователно. QSR бяха основната движеща сила, която помогна на индустрията да се развие в средата на 80-те години. Тогава беше търговия на дребно. Компаниите могат да си позволят да имат производствено оборудване, което може да опакова големи количества бързо, ефикасно и ефективно. Това позволи на индустрията да премине към търговията на дребно. Дори днес бих казал, че 60 процента са в сектора на хранителните услуги. Когато повечето потребители мислят за прясно нарязани продукти, те веднага се сещат за пакетирани салати. Зад кулисите в много ресторанти нещата се нарязват – гъби, марули, картофи – неща, за които никога не бихте се сетили. Както търговията на дребно, така и хранителните услуги все още растат. Наистина беше страхотно пътуване.
Кати Мианс, PMA: Колкото и да е странно, ние имаме прясно нарязани от доста време. Хората правеха нещо прясно нарязано в магазините от години. Големият взрив дойде с пакетираните салати. Със сигурност бейби морковите бяха една от големите експлозии. И експлозията, която се случва сега, вероятно е плод. Имаше няколко експлозии. Дойде, когато (получихме) технологията. Наличието на технологията го направи възможно. Удобството е една от основните причини потребителите да купуват прясно нарязани продукти. Не можехме наистина да го направим, докато не разполагахме с правилните интелигентни филми, технология за рязане и пакетиране и не се уверихме, че има значителен срок на годност за потребителите.
Матю Кейто, Caito Foods: Ясно е, че има две различни категории при прясно нарязаните зеленчуци: прясно нарязани зеленчуци (включително салати и моркови) и прясно нарязани плодове. Прясно нарязаните зеленчуци са доминирани от национални компании, които са успели да постигнат икономия от мащаба в производството си в близост до техните бази за отглеждане.
Рязаните плодове започнаха регионално и национално преди около десетилетие. Първите национални производители са имали затруднения с краткия срок на годност и транзита. Основните играчи днес разполагат с регионални активи, за да получат нарязани плодове за продажба на дребно за по-кратко време. Националните играчи се върнаха към нарязаните плодове и могат да се конкурират с регионалните производители.
Тони Фрайтаг, Crunch Pak: Основното нещо е приемането. Когато за първи път представихме нарязани ябълки преди пет години, първият коментар беше „защо трябва да нарязваме ябълка?“ Днес това вече не е проблемът. Приема се както от търговците на дребно, така и от потребителите.
Как изглеждаше последната година за прясно нарязани продукти? Какви видове иновации и тенденции видяхте?
Турати: Пазарът на прясно разфасовки процъфтява и се развива в страни, където преди няколко месеца дори не съществуваше (например Гърция). Продукти като Bistro To Go на Ready Pac представляват много интересна еволюция.
Гертменски: (Виждал съм) разширяване на плодовете, движено от успеха на Макдоналдс с ябълки и грозде; потребителите в търговията на дребно и хранителните услуги „търгуват“ към продукти, които имат повече разнообразие и елементи, които са необичайни и различни от основните салати, които са предимно смеси от айсберг и ромен; разширяването на решенията за прясно нарязани в цялостни ястия с лансирането миналата година на гамата Bistro To Go на Ready Pac.
Добре дошли: Мисля, че секторът на прясното орязване имаше добра година като цяло. Имаше значителен натиск от страна на търговците на дребно върху техните доставчици на прясно нарязани продукти да задържат разходите ниски, така че не сме виждали значителни увеличения на цените. Остава да се види дали обемът е нараснал много през миналата година, но мисля, че виждаме повече представяния на нови продукти и оставам уверен, че тази тенденция ще продължи. Пресни нарязани плодове, повече миксове от салати, нарязан лук и чушки са само малка част от новите артикули, които видях в по-голямо количество в търговията на дребно.
Горни: Имаше много нововъведения. Със сигурност продуктите от прясно нарязани плодове са нараснали през последната година, особено с McDonald's. Има много нови продукти, които никога преди не са били възможни. Микровълновата фурна все още продължава. Хората започват да използват повече опаковки за микровълнова фурна. Има торби за барбекю с прозорец за наблюдение, където можете да печете зеленчуци на скара. Прилича на фолио, с изключение на прозрачния прозорец. Има много повече комплекти, които могат да бъдат сглобени на дребно или в хранителна служба. Компонентите са в отделни опаковки и (потребителите) могат да ги отворят и да ги приготвят пресни и на място. Те не го смесват, докато не е готово за работа. И всичко е контролирано на порции, така че няма предположения. Месни продукти – пиле на грил. Домашни заместители на хранене. Започваме да виждаме включването на неща като паста. Вие не само имате прясно нарязани зеленчуци, но и пастата може да дойде с този конкретен продукт. Има много иновации.
Означава: Последната година беше доста добра за прясно нарязани. Един от конкурентните фактори са миксовете: салатни миксове от ключови търговци и други хора. Виждали сме още няколко органични смеси за салати. Виждали сме много в арената за пресни плодове. Имахме някои технологични проблеми с плодовете. Пъпеши, нарязан ананас, виждаме ги от дълго време на ниво магазин или дистрибуторски център на дребно. Едно от нещата, които помагат, е, че го виждаме в бързото хранене. Много често потребителите ще вземат това, което виждат в ресторантите, и ще кажат: „Мога да си купя това за вкъщи.“ Това помага за повишаване на осведомеността. Виждаме експанзия в магазините за смесени стоки. Не за семейно пазаруване – за обяд днес или лека закуска по време на път. Усещането е малко по-различно.
Технологията за пресни плодове определено е там. Те продължават да работят и подобряват филмите, за да удължат срока на годност. Надяваме се, че всички обръщат по-голямо внимание на студената верига. Един от най-критичните проблеми при прясно разфасоването е хладилната верига.
Кайто: Брандирането ще продължи да играе важна роля във всички прясно нарязани продукти, особено за клиенти на дребно. Биоразградимите опаковки ще набират скорост. Регионалните вкусове и етническите вкусове ще бъдат разгледани чрез нови продуктови формули.
Фрайтаг: Според данни на Nielsen сме свидетели на 300% увеличение само в категорията нарязани ябълки. Като цяло, категорията нарязани плодове също отбеляза значително увеличение.
Накъде се е насочила индустрията на прясното орязване?
Турати: Удобство, удобство и пак удобство. Това беше началото и това е и бъдещето.
Гертменски: По-голямо разнообразие, повече органични продукти, по-голям избор през всички канали за търговия на дребно, по-голяма гама от предложения в QSR, вендинг, училища, стадиони и др.
Добре дошли: Виждам нарастване на тенденцията за повече продукти с частни марки на дребно. Виждам също нарастваща тенденция в прясно приготвените ястия, които включват протеини, нишесте и зеленчуци в един и същи съд, готов за микровълнова фурна. Виждам въвеждането на нови концепции за опаковане, които ще увеличат избора на пресни плодове и зеленчукови продукти. Може би повече функции за еднократно сервиране и повторно затваряне в прясно изрязани опаковки. Мисля, че новите преработватели ще продължат да бъдат иновативни в своите продуктови предложения и да работят с клиентите за разработване на специфични продукти, които да отговарят на регионалните и местните пазари. Така че повече персонализиране въз основа на нуждите на клиента, повече готови за консумация пресни продукти в лесни за консумация контейнери (табло за хранене) и еднократни сервирани здравословни продукти за училищни обеди.
Горни: Превръщаме се все повече в индустрията на хладилните храни, а не толкова в прясно нарязаните плодове и зеленчуци. Ако вашата компания може да овладее обработката на прясно нарязани плодове и зеленчуци, тогава можете лесно да се справите с протеините, сиренето и другите компоненти, които могат да вървят с тях. Нашата индустрия има огромно предимство. Те вече имат опит с най-нетрайните продукти. Много по-млади потребители смятат салатите за предястие. Изведнъж това ви предоставя платформата – небето е границата. Колкото и изобретателни да искате да бъдете по отношение на това от какво се състои тази салата. Започваме да бъдем компании за хладилни храни, а не само за плодове и зеленчуци, въпреки че това ще продължи до основата.
Означава: Не виждам край на растежа, това е сигурно. Растежът може да не е толкова експоненциален, защото прясното окосяване е толкова добре установено, но все пак очаквам да видя много силен растеж. Потребителите го искат. Когато ги попитахме защо купуват прясно нарязани продукти, основната причина беше здравето и храненето, 30 процента заради удобството и качеството, а вкусът също беше класиран високо. Това е нещо, в което вярваме. Продукцията се продава по различни причини. Не всичко опира до здравето, но то е много важно. Удобство, вкус и хранителност. Що се отнася до прясно нарязаното, очевидно това са основните причини хората да купуват прясно нарязано. Fresh-cut, мисля, определено е тук, за да остане. Продължаваме да виждаме иновации от всички компании – не само в салати, моркови, броколи, плодове. Виждаме все повече и повече прясно нарязани съставки, неща като нарязания на кубчета лук. Виждали сме и хора да предлагат смеси – целина, лук и моркови. Виждаме известна експанзия в тези области, нарязаните картофи – всичко, което да облекчи неудобството при подготовката у дома. Когато попитахме потребителите за какво го използват (те можеха да дадат няколко отговора), 60 процента го използват като съставка, 62 процента го ядат такъв, какъвто е. Мисля, че обръщането на внимание на този пазар на съставките не е лоша идея. Половината купете за лека закуска, една трета купете за ядене на бягане, една трета за приготвяне като предястие. Потребителите свикват с прясно нарязани. Това е нормална част от техния производствен опит и те използват прясно нарязани продукти по много начини. Салатата е критична, но не е единственото нещо, което се случва там. Те купуват най-различни неща. Мисля, че са възприемчиви към нови идеи. Маруля, салата, домати, лук, ананас и броколи.
Кайто: Прясно нарязаните ще продължат да се консолидират и преоткриват по начини, които е по-трудно да се дублират за други категории продукти, тъй като прясно нарязаните продукти изискват функции за обработка, които могат да се извършват далеч от районите на отглеждане. Партньорствата, лицензирането и съвместното опаковане са тенденции, които ще продължат. Екологичните опаковки ще станат много по-достъпни и разпространени.
Фрайтаг: Повече артикули, повече избор, повече разнообразие.
Как ще изглежда индустрията с нови кройки след пет години? 10? 25?
Турати: По-малко, по-големи играчи (консолидацията ще продължи) с по-голям брой дистрибуторски центрове. По-голям брой компании, предоставящи услуги за индустрията.
Гертменски: Най-малко ще удвои размера си. Fruit ще покаже най-забележимата промяна, тъй като надхвърли границата от милиарди долари в продажбите в рамките на пет години, водени от качеството, иновациите в продуктите и опаковките и правилното управление на студената верига. Всички категории са изключително слабо развити и ще се превърнат в по-доминираща част от цялостната производствена индустрия, тъй като потребителите непрекъснато търсят най-добрия вкус, хранителност, здравословност и удобство без компромис.
Добре дошли: Вероятно не е толкова различно от сега. Подозирам, че ще видите известна консолидация, но все още ще има силни регионални и нишови процесори, които могат да отговорят на нуждите на купувачите в техния район. Тъй като срокът на годност продължава да се разширява, виждам възможността да доставям и доставям пресни продукти от много различни райони на отглеждане. Виждам възможност за въвеждане на екзотични плодове и зеленчуци, които ще продължат да оформят тази индустрия през следващите години. Всеки ще търси новите продукти, новите вкусове, каквото и да вълнува клиентите им. Мисля, че ще видим напредък в нови сортове семена, производствени възможности, безопасност на храните, транспортиране и опаковане, което ще даде възможност за по-голям растеж в международната търговия на прясно нарязани продукти.
Горни: През следващите пет до 10 години ще видите повече консолидация, защото общността на купувачите е по-консолидирана. Винаги ще има възможност за разнообразни, малки предприемачески компании, които вършат много от авангарда, пионерска работа по развитие. Често ще намерите малка, разнообразна предприемаческа компания, която започва с нов тип продукти. С течение на времето се появяват нови технологии и те намират нови начини да го направят. През следващите пет до 10 години ще видите повече консолидация, но винаги ще има място за малкия регионален преработвател, който предлага нови продукти, особено когато се насочим към областта на хладилните храни.
Означава: Мисля, че ще продължим да виждаме конкуренция при видове пресни разфасовки – блендове от марули, нови миксове. Повече в областта на съставките, като ги използвате за приготвяне у дома. Няма да изчезне. Очаквам да продължи да расте и да се разширява – особено в областта на плодовете. Мисля, че има силно бъдеще. Има очаквано бъдеще. Това не е прищявка. Потребителите го искат; те ни казаха, че го искат и зависи от индустрията да го осигури. От индустрията зависи да разработи технологии с нужното внимание към качеството. Безопасността на храните не може да бъде компрометирана – не може да има грешка. Потребителите очакват това, което купуват в магазина, да е безопасно. Трябва да сме сигурни, че всичко, което можем да направим, е направено, за да гарантираме безопасността на храните. Получавате черна точка срещу него и доверието на потребителите лесно се губи и трудно се възстановява.
Фрайтаг: Ще бъдат включени по-големи имена и ще се появи нишова марка.
Кои са най-големите проблеми, пред които е изправена индустрията на прясното орязване?
Турати: От наша гледна точка, по-силна автоматизация и внимание към проблема със санитарията. Стандартът ще се развива по-близо до индустрията за месо и мляко.
Гертменски: Безопасността на храните и доверието на потребителите от страната на проблемите. Що се отнася до възможностите, всъщност всичко опира до наличност и достъпност – когато и където потребителят яде. Ние като индустрия трябва да подобрим качеството на хладилната верига, за да направим прясно нарязани храни и закуски достъпни там, където досега са били само храни от околната среда.
Добре дошли: Най-големите предизвикателства, пред които сме изправени, са поддържането на безопасността и качеството на нашите продукти в търговията, нови продуктови иновации, нови концепции и стилове на опаковки. Увеличаване на производителността на ниво завод, добавяне на автоматизация, намаляване на разходите за труд и управление на входните разходи. Всички тези фактори ще допринесат за растежа и рентабилността в индустрията в бъдеще.
Горни: Най-големите проблеми са натискът върху цените надолу. Без значение с кого говорите, хората непрекъснато изпитват натиск за понижаване на цените от своите купувачи. Другият проблем е повишеното регулаторно изискване. Повишена необходимост от хартиени следи. Те вече не са само в бизнеса с храни, те са в бизнеса с управление на данни. COOL, етикетиране на алергени, все повече регулаторни изисквания. Това изисква да поддържате много документи. Третият най-голям проблем е трудът. Мисля, че гледаме към Европа по този въпрос. Ако отидете в Европа и посетите ново съоръжение, ще видите много повече роботика, защото те са малко по-напред от нас. Отговорът е потенциална роботика. Да правим колкото се може повече от тези неща, особено повтарящи се, скучни, скучни задачи, които могат да бъдат изпълнени от машини. Мисля, че там долу има отговори.
Означава: Безопасността на храните е горе. Те продължават да обръщат внимание на това. Подобрения в технологиите. Това са всички задкулисни неща. Уверете се, че имат правилното качество и срок на годност. Потребителите виждат постоянни иновации в предложенията. Споменах елементите на съставките, със сигурност плодове. Плодът се движи напред. Мисля, че (трябва да намерим) начини да включим повече от това в хранителните услуги. Всички бихме искали да видим повече пресни продукти в чиниите за хранене. Потребителят търси удобство, хранителните услуги търсят намалени разходи за труд. Какво можем да предложим на хранителните услуги, за да продължим да подобряваме това, което се предлага в менюто? Как да вляза в Макдоналдс? Уенди? Как да накараме потребителите да изберат това в пункта за бързо обслужване? Уенди току-що изтегли чаша с плодове. Как да сме сигурни, че потребителите купуват това и избират това, така че операторите на хранителни услуги да запазят това в менюто? Как да сме сигурни, че сме достойни за място в това меню? Трябва да имате потребители, които купуват това. Трябва да е забавно. Трябва да има удобство и хранене.
Кайто: Разходите за транспорт и енергия са най-големите проблеми, пред които е изправена категорията. Безопасността на храните, продоволствената сигурност и участието на правителството също са основни въпроси. Обучението на потребителите и тенденциите в потреблението ще доминират продуктовите иновации и развитието на каналите.
Фрайтаг: Постоянно качество. Има много хора, които влизат в бизнеса днес и не осъзнават многото предстоящи предизвикателства за производство на качествен продукт с добър вкус ден след ден. Основната цел на Crunch Pak е да има нарязани ябълки, които имат същия вкус и ядене през юли, както и през октомври. Не може да има разлика в това преживяване на хранене. Потребителят ще реши кой ще успее въз основа на продукта.
Трябва ли да има национални стандарти за безопасност на храните, специално насочени към прясно нарязаните продукти?
Турати: Нека ви отговоря за европейската ситуация. IFPA ще бъде ключовият играч по тази тема. Има силна нужда от хармонизиране на различните национални разпоредби и закони и повечето от големите играчи на стария континент възложиха на асоциацията задачата да изработи план за действие по тази тема. (напр. хлорът е забранен в някои страни и разрешен в други.)
Гертменски: Не – мисля, че отделни компании, IFPA и други индустриални организации работят добре с правителството, за да постигнат най-добрите резултати.
Добре дошли: Мисля, че FDA няма да е склонна да определи стандарт за безопасност на храните за прясно нарязани продукти. Не съм сигурен, че биха го направили. Безопасността на храните не е опция в тази индустрия; или произвеждате безопасен и здравословен продукт, или ще бъдете изгонен от бизнеса.
Горни: Първо, вече има строги стандарти по отношение на безопасността на храните в индустрията – Законът за храните, лекарствата и козметиката и Законът на Шърман в Калифорния. Има нулева толерантност към патогени. Наистина има строги стандарти. Със сигурност FDA ще публикува скоро документ с насоки за производството на прясно разфасовки. Но индустрията наистина свърши страхотна работа, за да излезе начело по този въпрос. Това беше добре направено от индустрията до този момент. Има нулева толерантност към подправяне, ако има човешки патоген или химикал, който може да причини вреда. Отнася се за всички храни. Правителството не регулира по отрасли. Те предпочитат да използват Закона за храните, лекарствата и козметиката.
Означава: Всичко, което се прави от страна на производството, отива за цяло и нарязано. Когато става въпрос за прясно рязане, имате различни процеси. Когато правите прясна разфасовка, трябва да имате HACCP, GMP. Ще имате различни изисквания за безопасност в завода, особено когато имате продукт, който е измит или трикратно измит. Ние съветваме потребителите да не се налага да го мият отново. Не мисля, че има нужда от по-строги стандарти, има нужда от различни стандарти, защото това е различен вид процес. Няма изискване то да е по-строго от абсолютно безопасно. Друго нещо, което прясно изрязаните имат, което целият продукт няма, е преминаването през метални детектори. Това е част от GMP или HACCP програма.
Кайто: Националните стандарти са от съществено значение за последователното и ефективно производство в цялата категория; индустрията обаче не може и не трябва да чака правителството да се намеси. Индустрията трябва да подкрепи търговските асоциации, особено IFPA, за да бъде авангард на стандартите за защита на всички, работещи в областта. Твърде много пари се инвестират в тази индустрия (за нея), за да не бъдат проактивни.
Фрайтаг: USDA има стандарти за безопасност на храните, както и много държави. IFPA свърши чудесна работа с инструктажите и предлагането на съвети относно това, което се изисква. Не вярвам, че има нужда от допълнителни стандарти, ако компаниите просто следват това, което е там. Crunch Pak също е кошер и органично сертифициран, както и сертифициран от трета страна от две различни външни компании. Някои може да изберат да направят допълнителната миля, както направихме ние, други може и да не.
Кой трябва да отговаря за спазването на стандартите за безопасност на храните?
Гертменски: Всяка страна, която участва в отглеждането, преработката, разпространението и продажбата на прясна разфасовка.
Добре дошли: Компанията, произвеждаща продукта.
Горни: Това е законово задължение със стандартите за безопасност на храните (закон), определени напред. Това е в интерес на всички. Потребителите, които се разболяват или умират, не са добри купувачи за вкъщи. Всеки трябва да изпълнява своята роля и по-целенасочените закони вероятно не са решението.
Означава: Всеки. Всеки има своята роля: производителят е отговорен за това, което е поставено на реколтата; изпращачът, жътварят, опаковчикът са отговорни за това прясно нарязаните продукти да бъдат събрани, измити, опаковани правилно. В завода се грижи всичко това да се случи. Крайната отговорност е на всяко звено във веригата за разпространение. Разбира се, имаме групи за надзор като FDA. FDA има ролята на правителството. Индустрията има роля във всяка връзка. Потребителите също имат роля – уверете се, че го държат на студено, имат чисти ръце, когато го приготвят, не се замърсяват кръстосано, уверете се, че не поставят прясно нарязани продукти върху дъската за рязане, която е държала сурово месо. Всеки има роля в безопасността на храните. Понякога, когато казвате, че това е отговорност на всички, това не е ничия отговорност, но всеки, който прекъсне връзката, застрашава всички по веригата.
Кайто: Индустриалните и търговски асоциации трябва да гарантират спазването на стандартите. Членовете на търговските асоциации трябва да четат и разбират стандартите и не трябва да подкрепят компании, които не отговарят на тези стандарти. Компаниите, които не отговарят на индустриалните стандарти, правят пейзажа по-труден и опасен за всички останали.
Фрайтаг: В Crunch Pak поемаме отговорността много сериозно. В крайна сметка зависи от производителя да се засили, за да направи инвестицията в хора, продукт и съоръжения, за да го направи правилно.
Кои са най-обещаващите области за индустрията?
Турати: Всички области са насочени към по-добро качество на продукта. Клиентите ще станат по-взискателни.
Гертменски: Потребителите трябва да консумират здравословни и удобни храни. Това означава предоставяне на иновации в продуктите и опаковките, както и дистрибуция и управление на веригата за охлаждане, за да получите нов продукт на една ръка разстояние от потребителите, които избират следващия си повод за хранене.
Добре дошли: Мисля, че най-обещаващата област е в общия капацитет на индустрията да разработва нови потребителски продукти. Няма съмнение в съзнанието ми, че ако можем да продължим да предлагаме иновативни идеи в продуктите, опаковките и услугите, тази индустрия ще продължи да расте и просперира. Има много иновативни мислители в тази индустрия и има много наистина добри доставчици, готови да предоставят технологията, необходима за извеждането на тези нови продукти и услуги на пазара.
Горни: Мисля, че имаме страхотни продукти. В някои от областите имаме огромни възможности за подобряване на вкуса и вкуса. Имаме огромна възможност в САЩ и света да се справим с епидемията от затлъстяване, като предоставяме удобни, здравословни храни. Накарайте по-младите хора, особено децата, да се пристрастят към пресни плодове и зеленчуци. Те ще пренесат тези хранителни навици през целия си живот. Мисля, че можем да окажем огромно влияние върху нацията и света по отношение на по-доброто здраве. Това е една от причините Юнайтед (Асоциация за пресни плодове и зеленчуци) да работи много усилено върху програмите за училищни обяди и програмите на WIC, за да включи пресни плодове и зеленчуци в тези програми.
Кайто: Биоразградими опаковки, подобрена технология за срок на годност и опаковане и подобрени методи за транспортиране на суровини и крайни продукти.
Фрайтаг: В близко бъдеще ще видим много разработки във възможностите на опаковката, които удължават срока на годност. Това ще отвори нови маркетингови възможности за нас.
Смятате ли, че потребителите използват прясно нарязани продукти колкото е възможно повече?
Турати: Не.
Гертменски: Не – дори близо, според няколко маркетингови проучвания. Прясно нарязаната салата води с проникване в домакинствата от около 80 процента, но средното домакинство купува само около веднъж месечно. С по-добър мърчандайзинг и иновации, категорията може лесно да се удвои или утрои по размер. Пресните плодове и зеленчуци са още по-слабо развити.
Добре дошли: Мисля, че имаме много повече възможности там.
Горни: Мисля, че всъщност докосваме само върха на айсберга. Трябва да свършим по-добра работа, за да продаваме на потребителите стойностното предложение. Обикновено, когато отидете при купувачи или потребители на хранителни услуги, те искат да го купят на същата цена като суровата селскостопанска стока. Имаме огромна образователна възможност да образоваме потребителите и операторите на хранителни услуги относно ценното предложение, което имаме. Това е едно от най-големите ни препятствия на потребителския пазар. Не става дума за удължаване на срока на годност. Всичко е свързано с удовлетворяването на потребителите и гарантирането, че те са многократни купувачи. Това наистина е ключът. Трябва да съобщим за огромните ползи от тези фитонутриенти и за ползите, за които чувате всеки ден във вестниците. Всичко отива за нищо, ако не е вкусно. Стойностни предложения, вкус, аромат и ползи за здравето.
Означава: Вероятно не. Бих казал, че все още има много място за растеж. (Вижте) растежа на пазара на магазини. Когато вляза да взема нещо от смесения магазин, вземам ли чипс или чаша прясно нарязани ябълки, моркови или зеленчуци и дип? Има голям растеж на пазара на съставките. Може да имате нужда от рецепти за него. Ето микс от целина, моркови и лук, какво да правя с това? На плика: ето как се приготвя бърза пилешка супа с фиде. Трябва да образоваме потребителите как да използват тези (продукти). Трябва да (наблегнем) на вкуса, удобството и хранителността и употребата на прясно нарязани продукти.
Това идва от експерти по психология, демографски специалисти: хубаво е семействата да се събират и да ядат около масата. Има игри, хора: вечер на семейни игри. Обединете се с хората от игрите и популяризирайте и вечерята. Разчиствате масата, удобните продукти правят почистването нищо, подготовката е нищо. Не всичко зависи от потребителите да разберат какво да правят с него, мисля, че можем да им помогнем. Хранителната служба също. Това е начин, по който потребителите го използват, без да знаят, че го използват.
Кайто: Очевидният отговор е не. Потреблението обаче продължава да расте. Предизвикателството пред индустрията е да увеличи потреблението чрез непрекъснати иновации: нови продукти, нови опаковки, нови вкусове, нови разходни точки.
Фрайтаг: Като се има предвид растежът, потребителите приемат прясно нарязани продукти с висок процент. Вярваме, че само ще расте.
Ще повлияе ли скорошното внимание в медиите на заболяванията, причинени от храни, на индустрията за прясно нарязани продукти?
Гертменски: Да – винаги, когато има съмнение на потребителя, потреблението ще бъде отрицателно засегнато. Потребителите обаче са показали, че са устойчиви и признават, че има много повече ползи от прясно нарязаните алтернативи, отколкото рискове, а последните данни за потреблението продължават да показват растеж въпреки краткосрочните проблеми.
Добре дошли: Ако продължават, абсолютно. Убеден съм обаче, че ще се справим успешно с тези проблеми в много близко бъдеще. Но не забравяйте, че това са сурови селскостопански продукти, в този процес няма етап на унищожаване, следователно системите за безопасност на храните ще продължат да бъдат много важни.
Горни: В дългосрочен план бих казал, че не. Това е възможност за индустрията да погледне и да види какво правят със системите, които имат. Достатъчно ли е? Прилага ли се? Ето за какво става въпрос. Мисля, че никога няма нулев риск, свързан с храната. Винаги е трагедия, когато някой се разболее от хранително заболяване, но никога няма нулев риск. Време е за цялостна оценка от полето до разклонението.
Означава: Да, така мисля. Както казах, безопасността на храните не подлежи на обсъждане. Ако хората нямат силна програма за безопасност на храните, която използват всяка минута всеки ден, те не принадлежат към този бизнес. Веднъж загубена репутация е трудно да се върне. Трудно е да се каже това, защото грешките се случват, но грешки не могат да се случат. Репортерите обичат изненадващия елемент във всяко нещо: „здравословно е за вас, но вижте, може да ви нарани.“ Много от тях може да не са честни или оправдани, но щом са там, значи са там. Трябва да бъдем абсолютно бдителни. Правителството ни обръща много повече внимание от преди. Ние работим усърдно, за да отговорим на всички опасения на FDA с изследвания, насоки и комуникация.
Кайто: Медийните репортажи винаги насочват вниманието към индустрията, често по негативен начин. В няколко случая медиите не разбират напълно какво съобщават, така че е изключително важно всички нива на индустрията да подкрепят групи като IFPA, които работят за обучение на медиите относно прясно нарязаните продукти. Индустрията се нуждае от последователен, информиран и отговорен глас