Избягването на загубите след прибиране на реколтата по същество се свежда до това да знаете какви техники да използвате и какви да избегнете във всяко звено във веригата. Предизвикателството обаче е прилагането на това знание на практика.
Според Ангелос Делцидис, в момента в Университета на Джорджия и преди това с Технологичен център след прибиране на реколтата на Калифорнийския университет в Дейвис, качеството на един плод или зеленчук никога не е по-добро, отколкото по време на прибиране на реколтата — то само се влошава от този момент нататък, докато в крайна сметка умре.
За да преодолеят загубите след прибиране на реколтата, производителите, опаковчиците, спедиторите и търговците на дребно трябва да спечелят надпреварата с времето и да прилагат строги мерки, за да доставят продукцията от фермата – и до вашата вилица – като същевременно я поддържат възможно най-свежа.
Тук Deltsidis предлага шест насоки в процеса след прибиране на реколтата, които, ако използвате, могат да ви помогнат да избегнете големи загуби.
Оценете зрелостта
Първата стъпка в процеса на обработка след прибиране на реколтата е оценката на зрелостта — искате да сте сигурни, че берете реколтата на подходящия етап и искате да сте сигурни, че берачите са обучени да оценяват зрелостта. Има много ресурси онлайн, които предоставят индекси на зрялост със специфична информация за всяка култура, описваща подходящия етап на прибиране на реколтата. Например UC-Davis има технически листове със снимки, които илюстрират различни етапи на зрялост.
Проверете качеството на вашата вода
Проверете източника на вода и се уверете, че е с отлично качество преди употреба. Не забравяйте често да оценявате качеството на водата, като използвате тест ленти за оценка на съдържанието на хлор и т.н.
Ако имате резервоар, в който потапяте продуктите, не забравяйте да проверявате водата и да я сменяте често. С течение на времето и повече продукция идва от полето, водата може да се замърси и да се разпространи в другите плодове. За дезинфекция използвайте натриев хидрохлорид, белина, водороден пероксид, пероксиоцетна киселина или озон.
Всички те могат да се използват както за конвенционални, така и за органични култури. По този начин се уверявате, че не прехвърляте патогена от единия плод на другия. Трябва ефективно да ги убиете и да се уверите, че всички лезии не позволяват навлизането на патогените. Мениджърът на опаковъчната къща трябва да знае след колко зареждания трябва да се смени водата. Ако има товар с лошо качество, ще трябва да смените водата веднага след това.
Проверете температурата на водата си
Уверете се, че водата не е твърде студена. Когато продукцията идва от полето, тя може да изсмуче по-хладна вода от точката на рязане и да причини вътрешни щети. Например, при някои плодове използването на по-студена вода ще доведе до интернализиране на бактерии от мекото гниене в белега на стъблото на плода и покриващата тъкан.
Докато плодът се охлажда и тъканите се свиват, се създава вакуум, което кара водата и всички потенциално патогенни организми, суспендирани във водата, да бъдат изтеглени в микро-рани, пори или други естествени отвори в плода.
Избягвайте наранявания
Когато имате порязвания или пукнатини в плода, това създава входни точки за микроорганизми. За да избегнете това, уверете се, че ножовете са остри и че вашият екипаж е обучен правилно. Ножовете трябва да са не само остри, но и чисти.
Когато транспортирате от полето до опаковъчната база, уверете се, че не претоварвате камиона, защото плодовете на дъното могат да се компресират.
Освен това не забравяйте внимателно да натоварите продуктите на камиони. Не хвърляйте и не хвърляйте продукти върху камиона. Това ще ви помогне да избегнете синини.
Пазете продуктите си хладни
Събирайте реколтата сутрин, когато е хладно, и не забравяйте да пазите плодовете от пряка слънчева светлина. След прибиране на реколтата преместете продукта в съоръжението за преработка възможно най-скоро и преместете плодовете в охладител бързо след обработката. Процедурите за увеличаване на скоростта на охлаждане включват принудително въздушно охлаждане (в помещението за съхранение), хидроохлаждане и заледяване (не винаги се препоръчва).
Правилно съхранение
Уверете се, че зоната за съхранение е отделна от зоната за обработка. Уверете се, че зоната е правилно дезинфекцирана и че стелажите са далеч от стените, за да позволят почистване и циркулация на въздуха.