Crunch Pak и Birko са две напълно отделни компании, но и двете ясно показват, че имат партньорство, което е по-дълбоко от това на основния клиент-доставчик.
Базираната в Cashmere, Washington Crunch Pak произвежда органични и конвенционални нарязани ябълки за разпространение в цялата страна и в Канада. Базиран в Колорадо, Birko е доставчик на антимикробни помощни средства и санитарна химия.
Двете компании се свързаха на търговското изложение United Fresh в Лас Вегас през 2009 г., каза Дана Джонсън, директор на новото бизнес развитие на Birko Corporation.
„Crunch Pak искаха да видят дали не могат да подобрят своята програма HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки) и да подобрят безопасността на храните си“, каза Джонсън. „Започнахме да им звъним. Наистина пасна и на двама ни.”
И това беше сътрудничество, което само се разраства.
„В миналото вдигате телефона, поръчвате химикалите си: „Имам нужда от химикали ABCD, каква е цената и кога можете да доставите?“, каза Озгур Коч, директор по изследванията и безопасността на храните/осигуряване на качеството във Вашингтон на Crunch Pak растение.
При Бирко не е така. От една страна, Crunch Pak работи в тясно сътрудничество със старши химик и микробиолог на Birko Елис М. Оуенс, Ph.D.
„Той е бил на нашия сайт поне три пъти и е разгледал нашите диаграми, както и нашите санитарни дейности“, каза Кок.
Тони Фрайтаг, старши вицепрезидент по продажбите и маркетинга на Crunch Pak, добави, че Бирко „наистина се е впуснал в това“.
„Те отделиха време, за да разберат, защото... толкова много от проблемите не идват на плода“, каза Фрайтаг. „По някакъв начин може да се предаде с мотокар, с багажник. Това са въпроси от широк обхват.
„Някой, който дойде и научи какво правим, как го правим, как се движи продуктът – той ще има много по-добро разбиране. Освен ако не са тук и прекарват време с нас, те няма да разберат.
Учене от месото
В бизнеса от 60 години, корените на Birko и голяма част от неговия опит в процесите и продуктите на хранително-вкусовата промишленост произлизат от обслужването на месната промишленост. Но тъй като прясно нарязаните продукти се появиха като разрастващ се пазар, започвайки със салати в торбички, компанията видя възможност.
„Първото ми PMA шоу беше, мисля, през 2005 г.“, каза Джонсън. „Първо започнахме да ходим на шоута на PMA, след това с това, което правим и с вида на продуктите, които предлагаме, започнахме да ходим на шоутата на United Fresh, защото те са склонни да се фокусират повече върху прясно нарязаните продукти.
„И това наистина е в нашата алея по отношение на почистване и дезинфекция, HACCP, всичко това.“
Микробиологът Оуенс от Birko каза, че опитът на компанията в производството на месо я поставя в първокласна позиция за разработване на програми за клиенти като Crunch Pak.
„Въпреки че нарязаните ябълки и процесът на нарязване на ябълки са много различни от процесите, включени в производството на червено месо, има известна прилика по отношение на опасностите за безопасността на храните и методите, използвани за справяне с тези опасности“, каза Оуенс по имейл. „Например, патогените, предизвикващи безпокойство, листерия, салмонела и Е. coli, са едни и същи за продуктите и месото, а подобни ефективни процеси на почистване и хигиенизиране са ключови за контролирането на тези патогени и в двете индустрии.“
Тогава не беше въпрос на преоткриване на колелото, а на изучаване на процеси и нужди на прясно рязане и прилагане на това, което Бирко вече знаеше, за рязане на продукцията.
„Тук се казва, че ако можете да почистите екарисаж, можете да почистите всичко“, каза Джонсън. "И има известна истина в това."
Всъщност дълбочината на опита в обработката на месо привлече Crunch Pak.
„През годините имаше повече регулации и повече тестове за месото, отколкото за плодовете, просто защото режем месо и го продаваме от дълго време“, каза Фрайтаг.
Предизвикателствата
Докато предизвикателствата пред безопасността на храните на Crunch Pak са подобни на тези на повечето прясно нарязани преработватели, ябълките представляват допълнителен слой, тъй като имат кътчета и пролуки, които някои други стоки нямат.
„Другото предизвикателство, пред което е изправен Crunch Pak и което може да е малко по-различно от другите производители на прясно нарязани продукти, е дължината на тяхната дистрибуторска верига“, каза Оуенс. „Докато други производители може да имат повече регионално разпространение или множество заводи, доставящи различни региони на страната, Crunch Pak се стреми да задоволи търсенето в цялата страна от едно географски нецентрално място.“
Birko също така работи за осигуряване на алтернативи на хлора.
„Не е добре за околната среда и е доста трудно за оборудването“, каза Джонсън. „Някои от нашите дезинфектанти са много по-щадящи околната среда.“
Срокът на годност също влиза в игра.
„Всичко е свързано с поддържането на оборудването чисто и дезинфекцирано“, каза Джонсън. „И ние знаем достатъчно, за да се концентрираме не само върху оборудването, но и върху неща като системи за обработка на въздуха … подовете и канализацията.
„Имаме много опит от месната индустрия, знаейки, че не е само оборудването. Понякога трябва да разгледате други фактори, които участват, особено в нещо, което е готов за консумация продукт като ябълките, които Crunch Pak прави. Трябва да сте сигурни, че продуктът няма да навреди на никого. Ние приемаме това много сериозно.”
Решенията
Birko наскоро инсталира своите подобрени входни пенообразователи в заводите на Crunch Pak във Вашингтон и Пенсилвания.
Crunch Pak също използва блоковете Algae Guard Quat на Birko в тарелките за конденз на хладилни агрегати, за да предотврати растежа на укриващи биофилми. Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder на Birko, пенообразуващ препарат за почистване на канали е инструментална част от програмата за превенция на листерия на Crunch Pak. Два други продукта за премахване на биофилм Birko се използват за дълбоко почистване на оборудване за обработка.
Двете компании продължават да търсят начини за намаляване на потенциала за патогени, които могат да причинят хранителни заболявания, както и бактерии, които намаляват срока на годност, извън традиционните продукти като хлор или парацетна киселина.
„Опитваме се да измислим нов дезинфектант, който да намали микронатоварванията върху ябълките, за да ни осигури по-добър срок на годност“, обясни Кок.
Birko също работи с Crunch Pak, за да помогне за подобряване на ефективността.
„Те гледат как... можем да свършим същата работа за по-кратко време, без да поемаме никакви рискове за безопасността на храните“, каза Кок. „Или има ли начини да намалим потреблението на вода? Консумацията на вода е голяма област за всички нас. Така че това е друга област, в която те имат наистина добавена стойност за нас.“
Фрайтаг каза, че Crunch Pak очаква такъв вид участие и лидерство от своите доставчици сега.
„С всеки един от нашите основни доставчици, всеки един от нашите стратегически доставчици, ние търсим какво следва – какво виждат на хоризонта,“ каза Фрайтаг. „Бирко… помагат ни да запалим крушката.“