Обяд е и кухненският робот се нуждае от 100 паунда нарязан на кубчета лук до 3 часа
Няма проблем.
Екипажът се е прибрал и хотел в центъра иска 50 паунда нарязани домати за два часа.
Мога да направя.
Така работи Vegetable Fresh в Чикаго. Собственикът Ванс Джаксън каза, че е изградил ниша като предпочитан човек за прясна нарязана храна за клиенти, които поръчват предимно чрез дистрибутори.
„Това, което правя, е много бързи неща при поискване“, каза Ванс, „така че някой да може да ми даде поръчка в 3 часа тази сутрин и аз да мога да му я доставя до 4:30 или 5 часа часовник същата сутрин, докато вашите по-големи процесори обработват нещата за поръчки два до три дни предварително.
Скромно начало
Vegetable Fresh стартира в началото на 1980-те години. Един от мъжете, които ще станат партньори на Ванс, започва с рязане на продукти в гаража си за голяма хотелска група в центъра на Чикаго.
„По това време това беше начален етап на тази индустрия и по днешните стандарти би било невъобразимо“, каза Ванс. „И той правеше всичко на ръка.“
След около четири месеца операцията се премести на място в производствения терминал.
„Това беше 1984 г. и нямахме машината, която имаме сега, нямахме технологията“, каза Ванс. „Всичко беше нещо като операция от типа на седалката на панталоните, при която някак предполагахте много неща. Не беше писано много за прясно нарязани.”
Тогава се появи голяма верига за бързо хранене, която искаше да купи нарязан на кубчета и филийки лук. Компаниите за производство на машини, които са се грижили за производството на месо и сирене, адаптират оборудването си за рязане на продукцията – но възможностите не са почти това, което са днес, каза Ванс.
Все пак те продължиха. Ванс се присъединява към компанията и те започват да работят с дистрибутори, които продават на хотели и ресторанти. Vegetable Fresh също доставя кухненски преработватели – компании, които правят яйчени рула и пици, например – и болници.
Заведенията за обществено хранене също са лоялни клиенти.
„Доставчиците на обществено хранене винаги харесват нашите продукти и нещата, които можем да направим, за да улесним работата им“, каза Ванс. „Това е ежедневие. Ще нарежем тиквички или жълта тиква по осем до 10 различни начина. Ще направим гъбени картофи, или плодови кебаби – дори ги набучваме на клечката.
„И ние правим тави за плодове и зеленчуци при поискване, чрез дистрибутори.“
Майкъл Киршнер от Staff Kosher Catering в Чикаго често доставя прясно нарязани продукти от Vegetable Fresh. Той често обслужва големи събития, включително такива, които изискват кашер продукти, и Ванс работи с него, за да отговори на нуждите му.
„Това ми спестява много време и ми дава по-добър продукт“, каза той. „Те са просто прекрасни хора за работа.“
През 2004 г. Vegetable Fresh се премести от последното си местоположение в производствения терминал в Чикаго в собственото си производствено съоръжение от 22,000 300 квадратни фута в югозападната част на Чикаго, близо до китайския квартал. Там те обработват около 50 различни артикула и работят на две смени на ден с около XNUMX служители.
„Ние сме много ефективни в това, което правим, като същевременно никога не правим компромис с безопасността и санитарните условия“, каза той. „Имаме възможностите да пускаме от 10 до 15,000 XNUMX паунда продукт наведнъж и обикновено можем да го направим в един момент.
„Средният ми тираж вероятно е около 200 до 300 паунда от всеки определен продукт и ще направим само 10 паунда от един артикул, ако някой го поиска.“
Компанията не използва опаковки с модифицирана атмосфера. Вместо това те са се съсредоточили върху оборудването и техниките за рязане, използвайки правилните торбички и запазвайки хладилната верига, за да гарантират качество и срок на годност.
„По-голямата част от моя продукт вероятно се консумира в рамките на три дни, след като го обработим“, каза Ванс.
Дистрибуторска мрежа
Докато Vegetable Fresh доставя директно до няколко големи крайни потребители, останалото излиза чрез дистрибутори.
„Всичко, което правя, е обслужване на храни и в момента не правя нищо на ниво търговия на дребно“, каза Ванс.
Дори чрез дистрибутори, Vegetable Fresh е в състояние да приспособи продуктите към нуждите на клиентите.
„Казваме им, че можем да моделираме почти всичко, което пожелаете, от пържени картофи до персонализирани смеси до зеленчуци, нарязани по различни начини“, каза Ванс. „Например, ще имаме някой, който иска тиквичка, нарязана на полумесец, или морков, нарязан на 1/8 инча на 2 инча. Ние правим много неща на ръка, така че можем да приспособим почти всеки вид кройка, която всеки желае.“
Анджи Бадер, маркетинг координатор за Testa Produce в Чикаго, каза, че персонализираните поръчки са често срещани и Testa също поръчва прясно изрязани артикули, за да ги държи на склад.
„Testa купува продукта от нашите доставчици, изпраща го на Vegetable Fresh за обработка въз основа на изискванията на поръчката и след това те ни го изпращат обратно за разпространение“, каза Бадер. „Това е изключително удобно за клиентите, защото те могат да отговорят на всичките си нужди при поръчки чрез нас.
„Те правят една поръчка и всичко идва заедно.“
Ванс наблюдава нарастване на търсенето от веригите ресторанти чрез своите дистрибутори.
„Те осъзнават, че предварителното изрязване определено е начинът да се стигне дотам, като алтернатива на опитите да направят продукта сами“, каза той.
Програмите за обяд в училище също са ниша за разширяване, каза той.
Поддържане на доставките
Опитът да се запасите с точното количество и разнообразие от пресни продукти на дневна база, за да предвидите търсенето, както и неочакваните заявки в последния момент, е акт на балансиране. Ванс се опитва да купува на местно ниво, но купува директно от Калифорния и Флорида за по-големи артикули. Неговият лук идва предварително обелен от Калифорния или Орегон.
„Вероятно имам около 120 различни артикула всеки ден, които поддържам на склад“, каза той. „Донякъде е трудно, но е необходимо да познаваш бизнеса си и да познаваш клиентите си.“
Може да стане трудно, каза той, като даде пример с клиент, който обикновено използва 60 килограма обелен корен от целина на ден.
„Тогава изведнъж той отива на почивка и аз имам този продукт там“, каза Ванс. „Но почти всички мои артикули, които нося, знам, че ако този човек не ги използва, друг ще го направи, така че винаги има резервно копие.
„Опитвам се да нося предмети в моя охладител, които знам, че мога да преместя в рамките на два дни.“
Когато той има излишна продукция, която не може да бъде използвана навреме, тя се дарява на хранителни банки чрез Чикагското хранилище за храни.
И толкова бързо, колкото идват стоките, продуктите се произвеждат.
„Много пъти момчетата не знаят какво искат, или забравят да направят поръчката си, или разбират, че имат парти и им трябва X сума“, каза Ванс. „В състояние сме да реагираме.
„Това е нещо като ниша, която имам тук в Чикаго. Правим каквото е необходимо, за да го направим.“