Положителен.
Расте невероятно.
По-силен от всякога.
Това са някои от термините, използвани от членовете на United Fresh Fresh-Cut Processor Board, когато оценяват състоянието на прясно нарязаната индустрия през 2013 г.
Оптимизмът идва от инерцията, създадена от стабилния растеж на прясно нарязаните продукти, воден от търсенето на иновативен, вкусен и здравословен продукт. Предизвикателството е да се запази инерцията срещу предизвикателства като изтегляне, поддържане на високо качество на продуктите и проблеми с труда.
„Общата перспектива за прясно разфасовка е положителна“, каза Тони Фрейтаг, старши вицепрезидент по маркетинг на Crunch Pak. „Продължаваме да наблюдаваме увеличения, тъй като все повече и повече потребители осъзнават ползите от пресните плодове и зеленчуци.”
Числата подкрепят силната позиция на свежото изрязване. Според проучване от юни 2012 г., проведено от Калифорнийския университет в Дейвис, продажбите на прясно нарязани продукти се предвиждат на 11 милиарда долара годишно, включително продажбите във всички канали за търговия на дребно с хранителни стоки, което представлява около 16 процента от общите продажби на дребно на продукти. Добавете продажби чрез канали за хранене и този брой нараства до 27 милиарда долара. В супермаркетите 61% от прясно нарязаните продажби са пакетирани салати, 27% зеленчуци и 12% плодове.
Причините за тази силна позиция са ясни за Ян Берк, вицепрезидент на San Miguel Produce. Fresh-cut предлага удобни продукти, които улесняват потребителите да се хранят по-здравословно и да получат стойност от свеж, ароматен продукт, който ще продължи. Цените са последователни и продуктът е 100 процента използваем, без отпадъци. Иновациите и удобството също имат голям резултат при купувачите.
„По-вероятно е новите продукти да бъдат закупени от потребителя, ако са подготвени и опаковани в удобна за потребителите опаковка, която е готова за употреба“, каза Берк.
Икономиката, както микро, така и макро, предлага възможности и предизвикателство за прясно обработената индустрия. Слабото възстановяване се отразява на размера на разполагаемия доход за купувачите, което от своя страна влияе върху размера на допълнителните пари, които ще платят за удобен артикул. Но купувачите показват признаци на преодоляване на това препятствие.
„Подобно на други категории продукти, прясно нарязаните продукти претърпяха удар по растежа през рецесията“, каза Дейвид Масър, президент на Sterman Masser Potato Farms. „Прясно нарязаните продукти обаче изглежда се възстановяват по-дълбоко от другите категории поради хората, готови да плащат за удобство и здравословни алтернативи въпреки по-високите цени на дребно.
Търсенето както на дребно, така и на хранителни продукти ще скочи до небето, когато и ако икономиката се възстанови, каза Боб Суортуут, вицепрезидент по продажбите в RS Hanline. Търсенето на марули и салати се изравни през последните няколко години поради узряването на пазара и преминаването към частно етикетиране.
„Нарязаните плодове, доставени от външни доставчици, намаляха, като много търговски вериги се върнаха към вътрешното рязане поради „точно навреме“ и опасения за вкуса, но това също се отнася до управлението на свиването“, каза Суартуут. „Като казахме, бъдещето трябва да е светло, докато прясно разработената индустрия ще трябва да се промени, за да отговори на новите предизвикателства и необходимостта от свиване на времето от процеса до употреба.“
Друга форма на икономика, икономика на дома, предлага прясно нарязана златна възможност, до голяма степен поради естеството на продукта с ниски отпадъци. Положението: по-добрите опаковки, подобрените технологии и практиките за обработка се комбинират, за да създадат продукти, които са 100 процента използваеми. Предизвикателството: новосъздадените преработватели работят в среда, в която трябва да увеличат максимално печалбите си, като същевременно признават, че клиентът ще иска повече за по-малко.
„Очакванията за намалени разходи в един момент ще стигнат до преломна точка“, каза Джина Нучи, директор на здравословните кулинарни иновации за Mann Packaging. „Фактът, че някой в цялата страна може да си купи глава маруля за 99 цента и салата в плик само за 1.99 долара, все още ме озадачава… и че хората все още я искат за по-малко! В крайна сметка потребителят ще има последната дума.
„Качеството е даденост. Ако прясно нарязаната индустрия не произведе качествен продукт, тогава всички ние ще останем без работа.”
Постигането на желаното ниво на качество ще изисква редица неща, казаха членовете на борда за обработка на Fresh-Cut. Страхотен вкус, постоянно качество и стойност, нови продукти, натурални продукти и местно отглеждани суровини са сред атрибутите, които клиентите търсят.
„Потребителите търсят уникални, по-смели вкусове и текстури, които да добавят към менютата си“, каза Берк. „В допълнение, високата хранителна плътност в зеленчуците като къдраво зеле и плодове като пъпеш увеличиха търсенето през последната година и ще продължи да бъде фокус за много потребители.
Новите продукти в близко бъдеще ще се отличават с по-добри опаковки за преносимост „грабни и тръгни“; иновации в размера на порциите; повече възможности за избор, включително подобрени линии от регионални и синтезирани продукти; по-удобни размери и опаковка; и продукти, които съчетават по-добър вкус и качество с по-малко съставки.
Най-големите предизвикателства пред прясно разфасовката през 2013 г. и след това ще бъдат безопасността на храните като цяло и изземванията в частност.
„Заплахата от изтегляне е надвиснала над всички нас“, каза Фрейтаг. „Когато се появят, можем да видим спад в цяла категория много бързо, тъй като потребителите губят доверие в продукта с тревожна скорост.“
Безопасността и качеството на храните представляват предизвикателна среда за търговците, които ще трябва да използват иновативни методи като интернет и социалните медии, които ще продължат да играят все по-важна роля.
„Социалните медии вече се превърнаха в норма“, каза Данъл Маки-Алми, президент на DMA Marketing Solutions. „Социалната връзка с пресните продукти нараства както сред различни купувачи, влиятелни лица, така и потребители.
Тъй като използването на социалните медии става все по-утвърдено, новосъздадената индустрия трябва да бъде подготвена да започне следващата глава от маркетинговата революция: набирането на посланици на марката.
„Създадохме общности и приложихме стратегии за растеж. Сега е време за фаза втора: привличане и превръщане на клиенти в лоялни посланици на марката чрез съдържание, оферти и информация, които ги привличат и създават интерес и действие според техните условия“, каза Маки-Алми.
Независимо дали се наричат посланици, последователи или племена, клиентите, отдадени на прясно изрязани продукти, ще бъдат мотивирани и оборудвани да разпространяват посланието чрез опаковка на продукти, социални медии и други дигитални инструменти. Тъй като милениалите заемат централно място, използването на тези нови технологии ще бъде ключово за начина, по който продукцията се предлага на пазара, каза Маки-Алми.
Оборудването играе огромна роля в преработката на прясно нарязани продукти и компаниите за прясно нарязване се стремят да помогнат за премахване на опасенията относно труда, осигуряването на качеството, безопасността и разходите за производство. Както производителите на процесори, така и производителите на оборудване търсят начини да персонализират производството и да използват методи, които са специфични за продукта, което ще помогне да се задоволи потребителското търсене за по-малки специални опаковки.
„Ще са необходими по-мащабни производствени съоръжения и линии, за да се задоволи търсенето на по-персонализирани разфасовки, смеси и стоки в по-малки обеми“, каза Суортуут. „По-голям акцент върху порционните опаковки, опаковките с рецепти и готовите за готвене/ядене ще управляват тези оперативни планове.“