Плодовете и зеленчуците са група растителни храни, които трябва да се консумират ежедневно. Това са едни от най-значимите като асортимент групи със стотици различни продукти. Те съдържат голям брой микроелементи, витамини от различни групи, диетични фибри.
В по-голямата си част плодовете и зеленчуците са нискокалорични храни, но въпреки несъмнените им ползи за човешкото тяло, поради дефицита на незаменими аминокиселини (левцин и съдържащи сяра) и ниското съдържание на протеини, плодовете и плодовете не трябва да образуват основата на диетата за дълго време. хранене.
Плодовете и зеленчуците могат да се консумират както пресни, така и като част от комплексни ястия. За предпочитане е зеленчуковите салати да се подправят с естествени нерафинирани растителни масла, салатите от плодове и ягодоплодни са най-добре подправени с ферментирали млечни продукти (например натурални кисели млека без добавена захар). Най-добре е плодовете и зеленчуците да се ядат в суров вид - в този случай загубата на хранителни вещества и витамини е минимална (например аскорбиновата киселина лесно се унищожава при топлинна обработка на продуктите).
Плодовете и зеленчуците могат да бъдат развалени от гъбички, бактерии и вируси. Когато купувате, внимателно проверете продукта - следи от увяхване, мухъл, гниене, неприятна миризма или излишна влага показват ниско качество и опасен продукт. В допълнение към видимите промени, плодовете, плодовете, зеленчуците и зеленчуците могат да бъдат замърсени със салмонела и листерия, дрожди, ларви на хелминти, кисти на лямблии и други бактерии, вируси или паразити. Много горски плодове и плодове се отглеждат с помощта на минерални торове и пестициди. Но дори горски плодове и плодове могат да натрупват радионуклиди и токсични елементи (олово, арсен, кадмий, живак).
Опитайте се да купувате плодове и зеленчуци в стационарни търговски обекти. В случай на съмнение, не се колебайте да поискате документи, потвърждаващи качеството и безопасността на продукта, продавачът е длъжен да ви ги представи. Когато купувате плодове и зеленчуци на пазари и панаири, не опитвайте продуктите (например грозде или горски плодове), тъй като плодовете и зеленчуците могат да се консумират само след старателно измиване под течаща вода, за да се предотврати развитието на хранително отравяне.
Необходимо е плодовете и зеленчуците да се измиват старателно под течаща вода за поне 5 минути, по възможност се накисват в чиста вода поне за час преди измиване. Въпреки това, за да се гарантира максимална безопасност, листните зеленчуци и билки, предназначени за приготвяне на студени закуски без допълнителна термична обработка, се препоръчва да се измият с течаща вода и да се накиснат в 3% разтвор на оцетна киселина или 10% разтвор на готварска сол за 10 минути, след което чрез изплакване с течаща вода и подсушаване.
За пресни плодове и зеленчуци най-долната част на камерата е предназначена като правило, отделена от общата част с прозрачно стъкло и оборудвана със специални тави. Не се препоръчва премахването на този стъклен рафт, тъй като ви позволява да поддържате определена влажност в контейнерите и по този начин спомага за запазване на свежестта на плодовете и зеленчуците. Преди полагане почистете плодовете и зеленчуците от земята, измийте, избършете със суха кърпа и поставете в найлонови торбички. Съхранявайте плодовете в запечатан контейнер или найлонови торбички на средния рафт. Готовите за консумация ястия от сурови зеленчуци и билки се препоръчва да се съхраняват в хладилник при температура от +2 до +6 ° C за не повече от 30 минути. Препоръчително е зеленчуците и плодовете да се съхраняват в отделни контейнери, като същевременно те трябва редовно да се проверяват и избърсват кондензата, който се е появил върху тях; контейнерите със специален капак, който запазва необходимата влажност, са по-удобни, с които, напротив, не трябва да се изтриват капки.
Плодове и зеленчуци, които не трябва да се съхраняват в хладилник: ананас, портокал, диня, босилек, патладжан, банан, нар, грейпфрут, джинджифил, лайм, лимон, манго, краставица, папая, пипер, домат, райска ябълка. Естествено, това се отнася само за непокътнати и ненарязани плодове. Не е желателно тези зеленчуци и плодове да се поставят на пряка слънчева светлина или близо до печката.
На тъмно хладно място можете да съхранявате лук, чесън, картофи, тиква, тиквички, тиква, шалот. Основното е да има добра циркулация на въздуха.