Корените на семейство Tedesco може да са в земеделието, но те продължават да се развиват като преработватели на прясно нарязани продукти и свързани продукти.
През 2008 г. семейството продаде Missa Bay, базираната в Свидсборо, Ню Джърси компания, която закупиха и построиха с партньор, като култивира нарастващия пазар за търговия на дребно и ресторанти за бързо обслужване (QSR) за пакетирани салати с модифицирана атмосфера и прясно нарязани плодове, заедно с пресни закуски за гиганти за бързо хранене, включително McDonald's.
Но те не просто обърнаха ключовете и тръгнаха на риболов. От една страна, те остават фермери, отглеждайки тиквички, моркови, соя и царевица на около половината от 1,000 акра в техните ферми Sunnyside в Розенхайн, Ню Джърси
И те продължиха да купуват Safeway Group, замразена компания за съхранение, логистика и транспорт на 40 акра в непосредствена близост до активна железопътна линия във Вайнланд, Ню Джърси, недалеч от фермата и домовете им. Прекарвайки две години, за да го поправят, те модернизираха малко по-малко от половината от пълните 70,000 XNUMX квадратни фута, които очакват в крайна сметка да използват за производство.
В 2011 първата Safeway храни продуктите започнаха да излизат от линията. Днес те отново вървят с пълна сила, разработвайки нови продукти с поглед към сектора на смесените магазини – и закуската.
Прясно до прясно нарязано
Бащите на Сал и Ана Тедеско успяха да въртят топката, като станаха фермери в Розенхайн, след като емигрират от Сицилия. И Сал, и Анна са израснали, работейки около фермите, а Сал каза, че земеделието остава негова страст.
„Можете да извадите фермера от фермата, но не можете да извадите фермата от фермата“, каза Сал. „Това е нещо, което наистина харесвам
правя и през кариерата си на кухненски робот прекарах много време в купуване на много имот, за да се подготвя, за да мога да продължа да селско стопанство на тази възраст на моята игра.”
Синовете на Сал и Ана, Франк и Сам, също се научиха да се занимават със земеделие като млади. Когато семейството се занимава с преработка на храни през 1970-те години на миналия век, момчетата също започват да учат този бизнес.
„Имахме възможност да бъдем процесор за Progresso и Campbell's Soup“, спомня си Сал. „Ние бяхме производители за тези хора; те ни познаваха добре.
„Земеделието беше мястото, откъдето сме дошли, а обработката е това, което научихме как да станем.“
Те нарекоха бизнеса Sunnyside Vegetables, разширявайки се в пресни салати от деликатеси в средата на 1980-те години. През 1991 г. Сал продава Sunnyside Vegetables и семейството започва нова компания, наречена Cherry Hot Shots във Vineland. Там произвеждат италиански деликатес, състоящ се от черешови чушки, пълнени с прошуто и мариновано проволоне.
В същото време Сал започва да се занимава с опаковани салати с модифицирана атмосфера, които семейството след това произвежда за веригата магазини Wawa. Това доведе до образуването на C&A Fresh Cuts, което проправи пътя за Missa Bay и това, което се оформя като експлозия на пазара за прясно нарязани продукти.
„Правехме плодове, салати и замразени предястия“, каза Франк Тедеско, сега президент на Safeway Foods. „Правихме прясно нарязани плодове и плодови чинии за Costco, започнахме да правим нарязани домати за Макдоналдс, и също направи замразена смес за тях за менюто им за долар фахита.
„След това влязохме в Apple Dippers – това беше едно от нещата, които направихме с McDonald's. Тогава баща ми имаше възможността да разработи плодово орехово кисело мляко с McDonald's, което McDonald's има и днес.”
Стартирайки пресни
Сега със Safeway, каза Франк Тедеско, семейството е успяло да се поучи от това, което е работило и какво не преди, докато усъвършенства това, което смятат, че е огромна ниша в сектора за грабване и отиване.
„Преди това механизирахме операцията, където се връщахме към фокусиране върху качеството на продукта, а не толкова върху механизацията, където това би попречило на качеството“, каза Франк. „Правим малко повече ръчно рязане, където потребителят получава продукт с най-добро качество.
„Има добра технология, но мисля, че нищо не е по-добро от ножа и ръката по отношение на категорията плодове. Виждали сме нарастване на добива, нарастване в общия ни край на срока на годност на продуктите.”
Safeway се концентрира върху сектора за удобство, защото там виждат потенциала за най-голям растеж. Те произвеждат около 80 процента под етикетите на клиентите, а останалото правят под свои собствени.
„Някои от новите играчи, които влизат в играта, са вашите аптеки – CVS, Walgreens, Rite Aid“, каза Сам Тедеско, вицепрезидент на Safeway. „Магазините за хранителни стоки ще вземат няколко артикула — може би салата за еднократна порция с модифицирана атмосфера, няколко чаши за парфе с кисело мляко и странични салати, но няма да купят цялата гама.
„Като има предвид, че удобството (сектор) … те приемат цялата програма като прясна оферта за храна. А за QSR, в по-голямата си част, въпреки че вземат един артикул, те купуват много от един артикул."
Търсейки да разшири списъка си, компанията вече е разработила повече от 200 SKU за своите салати и продукти за закуски. Анна продължава да влияе върху рецептите и комбинациите, които влизат в микса, както и в миналото.
И нова област на фокус е закуската. Tedesco са особено развълнувани от концепцията за купа за закуска, която, следвайки отпечатъка на салатите на компанията, включва отделения, които в този случай побират зърнени храни, пресни плодове и кашон мляко.
С толкова години в бизнеса, семейството винаги е клоняло към модернизиране на голяма част от собственото си оборудване, когато може, и продължава да го прави.
„Това ни позволява да запазим технологията си у дома“, каза Франк.
Безопасността също е огромен акцент на всички нива на организацията.
„Бизнесът се е развил толкова много през последните 40 години“, каза Сал. „От когато започнах до днес, фокусът се промени толкова много върху потока и качеството и безопасността на продуктите, където преди 35 до 40 години беше по-скоро нарязването на продукта и оцеляването му.“
Новите съоръжения, включително хладилни складове и автопарк от десетина камиона и два пъти повече хладилни ремаркета, дават на компанията гъвкавост да получи своите
продукт на клиентите възможно най-бързо. Те смятат, че всичко източно от Мисисипи - на около 12 часа път с кола или по-малко - е жизнеспособно за доставка.
И изводът?
„Наистина има възможност за нас да завземем този (грабване и тръгване) пазар“, каза Франк. „Ние сме на точното място в точното време.”