През 2006 г. 335 милиона души са посетили повече от 600 увеселителни парка в САЩ. Това се равнява на очаквани приходи от $11.5 милиарда, което е увеличение с $4 милиарда спрямо 1996 г.
Три милиона от тези търсачи на слънце и забавления са посетили увеселителния парк Cedar Point в Сандаски, Охайо. Паркът, отворен от май до октомври, е дестинация за семейства в рамките на часове от Северно Охайо. Този май отбеляза 137-ия сезон, през който паркът работи, и включваше тържественото откриване на ново влакче в увеселителен парк. Тъй като паркът се разшири, се увеличи и времето, през което гостите остават там, и сумата пари, която губят – посетителите обикновено го правят двудневно пътуване и харчат повече от $40 на човек в парка.
Храната съставлява значителна част от разходите на човек и паркът трябва да може ефективно да храни гостите повече от едно хранене по време на посещението им. И с толкова много гости, които обхващат всяка демографска група, паркът трябва да предложи разнообразие от възможности за храна.
„За разлика от повечето увеселителни паркове, ние сме много по-разнообразни в това, което предлагаме на клиентите си“, каза Майк Мейсън, вицепрезидент на хранителните услуги за Cedar Point. „Наистина преминаваме всички граници, когато говорим за храна в Cedar Point.“
Той каза, че разнообразието от избор на храна вътре в портите е направило сравнения с The Walt Disney Company.
За да изхрани посетителите, Cedar Point управлява 36 ресторанта за бързо обслужване, девет закрити ресторанта с пълно обслужване, една франчайзинг операция на Johnny Rockets (която обслужва 3,000 до 4,000 хранения на ден по време на работа в парка) и една пекарна за понички и кафене. Освен това има до 75 колички, разпръснати из парка, които обслужват „всичко останало в импулсната категория“, каза Мейсън. Здравословните опции включват колички с пресни плодове и индивидуални зеленчукови пакети, докато други колички имат основните продукти за увеселителен парк като фунийки, сладолед и газирани напитки.
И това е само в парка.
Cedar Fair Amusement, собственик на Cedar Point, притежава 13 увеселителни парка и пет водни парка в САЩ и Канада. През 2006 г. компанията се разшири с добавянето на още два парка в Охайо, Geauga Lake в Аврора и King's Island. Кингс Айлънд е един от най-натоварените увеселителни паркове в Съединените щати въз основа на броя на пътуванията и почасовия капацитет на пътуването. Паркът също така е признат за най-добрата детска зона в света за шест поредни години.
Cedar Fair също управлява воден парк, два хотела, яхтено пристанище и три вериги ресторанта – два TGI Friday's и легендарното барбекю на Famous Dave's. Има и две кафенета извън площадката, за да се хранят 5,000 до 6,000 сезонни работници, необходими за пълното запълване на парка.
Това разнообразие в хранителните възможности произтича от демографското разнообразие в парка. Тийнейджърите и младите възрастни обикновено искат по-бърза храна, докато по-възрастните гости обикновено спират на пазара Midway с пълен набор от услуги, каза Мейсън.
„Винаги виждате зрял пазар там“, каза той.
Cedar Fair работи за включване на здравословни опции през последните пет до седем години, каза Мейсън.
Новите смеси от салати и ястията от риба и морски дарове са успешни. Между 50,000 60,000 и 2005 46,000 паунда марули и листни зеленчуци са били използвани в парка миналата година. Това е увеличение спрямо 50,000 г. с използвани 60,000 XNUMX паунда марули и листни зеленчуци. Заведенията за хранене извън парка добавят допълнителни XNUMX XNUMX до XNUMX XNUMX паунда, но с по-малко ресторанти – което илюстрира предизвикателството да се сервира здравословна храна в увеселителен парк.
Здравословни закуски?
Cedar Point е установил, че когато посетителите си вземат ваканция, за да дойдат в парка, те също си вземат ваканция от здравословното хранене.
„По-голямата част изхвърлят диетата през прозореца за деня“, каза Мейсън. „Те искат нашите прясно нарязани пържени картофи, слонски уши и фунийки.“
Опитите за въвеждане на плодове като импулсивни покупки не са успешни. Паркът за първи път представи колички за плодове преди две години с шест до осем колички, но сега има само четири – в сравнение с 14 колички, които продават сладолед Dippin' Dots.
Дори Мейсън не е имунизиран срещу него. Той каза, че е пътувал до почти всеки увеселителен парк в страната и обикновено не избира опции за продукция в парка, така че разбира, когато посетителите не купуват плодове и зеленчуци.
„Подсъзнателно изглежда, че ям по-здравословни храни у дома, отколкото когато съм в увеселителен парк“, каза Мейсън.
Но не всичко е загубено. Докато голяма част от сервираната храна може да не се счита за „здравословна“, той каза, че паркът работи върху това да направи най-популярните продукти с по-ниско съдържание на мазнини и холестерол. Артикулът с най-голям обем са прясно нарязаните пържени картофи в парка – направени от пресни картофи от Айдахо – и сега те съдържат нула трансмазнини и холестерол. Пържените картофи имат уникален вкус и отне известно време, за да се намери олио за пържене, което не променя твърде много вкуса от това, което клиентите искат.
Други елементи също се увеличават, каза Мейсън. Докато употребата на маруля в парка се е увеличила донякъде, тя се е повишила значително извън парка, така че докато клиентите не искат да се хранят здравословно в парка, след като са навън, те се връщат към здравословните елементи от менюто.
Предизвикателства с персонала
Мейсън управлява многото заведения за хранене само с 30 служители на пълен работен ден. Но през шестте месеца, в които паркът е отворен, 1,900 сезонни служители работят в арената за хранителни услуги.
Това създава някои предизвикателства, тъй като текучеството е естествено високо. Новите служители преминават през програма за безопасност и стандарти на храните, която включва ориентация и обучение, плюс 30-дневна програма за обучение на работното място. Всички надзорни органи са сертифицирани от програмата ServeSafe на Националната ресторантьорска асоциация и броят на хората, включени в програмата, е изградил връзка между парка и НАП.
„Няма нито едно място, което да удостоверява повече хора от нас“, каза Мейсън.
По време на извън сезона NRA дори използва Cedar Point за заснемане на обучителни видеоклипове за всички свои членове. В предишни години НАП трябваше да посещава множество места, за да получи кадри от различните заведения за хранене, но в парка има поне един ресторант, който може да обслужва всяка категория.
„Всичко тук е под един покрив“, каза Мейсън.
Сезонно хранене
Едно от най-големите предизвикателства, с които Cedar Point се сблъсква в дейността си за хранене, е сезонността на парка. Всяка количка за бързо обслужване, пълно обслужване и сервиране се подготвят за зимата и се затварят, когато паркът затвори през октомври, след което трябва да бъдат отново готови за работа през май.
„„Престой“ почти не съществува“, каза Мейсън.
В парка има 65 отделни единици, които трябва да отворят в същия ден, в допълнение към обучението на персонала и екипажите. Но всеки сезон, почти без проблеми, всичко е готово и работи въпреки изтощителния график.
С милиони клиенти, които купуват повече от няколко ястия при всяко посещение, не е трудно да си представите какви печалби могат да се видят, ако останете отворени през цялата година. Ако приходите се изчислят на годишна база, Мейсън каза, че ресторантите вероятно ще донесат стотици милиони долари. Но това е само пожелателно мислене – паркът се намира на брега на езерото Ери, климат, който не е гостоприемен за целогодишни увеселителни паркове на открито.
Осигуряване на безопасност
С броя на гостите, които минават през парка всеки сезон, Мейсън се отнася много сериозно към безопасността на храните. Един пропуск може да означава стотици или хиляди болни гости и да навреди на репутацията на компанията като забавна и безопасна дестинация.
„Ние сме в много деликатен бизнес“, каза той.
Всяко заведение за хранене е длъжно да поддържа почасови дневници за температурата на храната и оборудването. Дори в бавни или дъждовни дни, ако дневниците не се пазят или температурите на храната се отклоняват извън зададения диапазон, храната няма да бъде сервирана.
„Предприемаме всички възможни стъпки, за да гарантираме, че нашите продукти са безопасни“, каза Мейсън.
И това включва доставчици. Cedar Fair работи въз основа на философия за покупки, която взема решения въз основа на услуга, продукт и цена – в този ред. Най-важният аспект – услугата – включва протоколи за безопасност на храните, като HACCP сертификация.
„Ние сме много строги в това отношение“, каза Мейсън.
Той също работи с доставчици, които имат доказан опит и могат да осигурят необходимото количество и качество за парка. Поради тази причина всички доставчици на парка са големи доставчици на хранителни услуги със собствен вътрешен контрол за безопасност на храните.
Паркът провежда някои тестове през целия сезон, но не специално за замърсяване. Повечето тестове се провеждат за тегло и консистенция за специфични продукти, като млякото, използвано в шейкове във франчайз ресторанта на Johnny Rockets, каза Мейсън.
Ако има някаква грешка в бронята за безопасност на храните, Мейсън каза, че това ще бъде продукцията на парка. Въпреки че доставчиците имат контрол и паркът обучава служителите си, доброволните усилия не са достатъчни.
„Единствената област, в която правим най-доброто, което можем, е в областта на производството“, каза той.
Мейсън каза, че ще бъде по-уверен в продукцията, която купува, ако FDA наложи разпоредби за прибирането на реколтата и производството на плодове и зеленчуци.