Началото на новата година винаги носи оптимизъм. Много хора смятат, че януари изчиства проблемите, с които може да сте се сблъскали през последните 12 месеца, но в действителност това никога не е така. Имайки предвид това, мога ли да ви предложа да погледнете наново своите доставчици? Безопасността на храните и хранителната сигурност ще продължат да правят новини през 2008 г. и сега е най-добрият момент да се уверите, че вашата продукция е безопасна.
Посетете производители и опаковчици
Кога за последен път посетихте вашите доставчици? Ако е минала повече от година, резервирайте полетите си днес! Нещата се променят в течение на една година и това, което някога е било страхотен спедитор, може да изглежда различно днес. От къде започваш? Какво ще кажете за земята? Може да искате да включите посещение на местата за отглеждане (през сезона), за да видите от първа ръка как правят нещата.
Вашите доставчици трябва да се радват да ви помогнат и повече от вероятно ще уредят техния мениджър на фермата да ви разведе. През повечето време тези хора са професионалисти и практикуват добри земеделски практики (GAPs). Те се гордеят с операциите и хората си. Те са практични и ще се радват да ви „научат“ на повече за земеделието, отколкото вероятно трябва да знаете.
След това посетете операциите по опаковане – независимо дали опаковат на полето или в навес за опаковане – трябва да следвате продукцията. Ако посетите навес за опаковане, препоръчвам ви да започнете там, където се разтоварват контейнерите или камионите. Вижте как заводът обработва продукта, след като той стигне до опаковъчната база. Веднага ли се съхранява или веднага се опакова? Следвайте продукта през процеса на опаковане. Започнете с техниките за пране – и задавайте въпроси. Как опаковчиците поддържат водата чиста? Продължете надолу по линията, за да проверите как се суши продукцията и наблюдавайте персонала на линията за сортиране. Попитайте за техните откази – може да се изненадате какво не прави оценката. И не забравяйте да проверите самото оборудване. Ако е мръсно, значи и вашата продукция е мръсна.
Истината е, че повечето от съоръженията, които посещавате, ще бъдат в страхотна форма. Но от време на време ще срещнете растение, което може да се нуждае от повече внимание поради условията или практиките.
Хранителна сигурност
Днес продоволствената сигурност става все по-важна. Миналия месец посетих няколко съоръжения, където бяха въведени извънредни процедури за хранителна сигурност. Преди да бъдем допуснати до имота, пазачите провериха документите ни за самоличност и искаха да знаят кого планираме да посетим. Бързо обаждане до офиса потвърди информацията ни и ни разрешиха да влезем в имота.
В офиса, преди да бъдем допуснати до самите съоръжения за опаковане, служител ни разпита за здравето ни. Настинахме ли? Имаме ли определени заболявания? Имаха контролен списък от близо 20 елемента. Ако отговорим на едно с „да“, нямаме право да влезем. Беше толкова просто. Те не искаха никой – дори и с лека настинка – в съоръжението, където бихме могли да предадем микробите на техните работници.
След това ни беше даден набор от правила, които да следваме. Единият беше как да евакуирам сградата в случай на авария – за първи път за мен. Преди да влезем в съоръжението, трябваше да измием обувките си с чиста вода (пръскачки изплакнаха долната част, а крановете можеха да се използват за горната част, ако имате ботуши). След това, след като облякохме лабораторни престилки, мрежи за коса и ръкавици, беше време да започнем нашата обиколка. Спряхме на станцията за миене на ръце, последвана от най-мощния изсушител на въздуха на планетата. Накрая, една бърза разходка през банята за крака и ни пуснаха вътре.
След като проследихме продукцията от началото до края, поискахме да видим къде се съхранява готовият продукт, преди да бъде натоварен на камиони. Повечето съоръжения ви отвеждат до стаите или доковете. Не тук. Трябваше да се регистрираме само за да минем през заключените врати към зоната за готов продукт. Човекът, който ни регистрира, имаше специално разрешение да ни заведе в стаята и никога не напускаше нашата страна.
Тези съоръжения бяха безопасни, сигурни и чисти. Това е, което искате във вашите съоръжения за опаковане днес. Не забравяйте да попитате какви процедури за хранителна сигурност съществуват. Въпреки че не е задължително, то става все по-важно.
Учене от наблюдение
Когато продавах реклама, посетих някои от най-големите – и най-малките – опаковчици в индустрията. Но наистина не гледах на операциите по начина, по който гледам днес. След като направих много пътувания с експерти по безопасност на храните като Едит Гарет, Марвин Лист и Сара Стинсън, моята представа за опаковъчните къщи се промени. Тези професионалисти изваждат емоцията от уравнението и гледат отвъд повърхността.
Днес търся по-дребни неща и проблеми. Очите ми веднага се насочват към пода на съоръжението и сканирам за капани за борба с гризачи (тенекиени котки) вътре и станции за примамки по външния периметър на сградата. Спазвам хигиената на работниците, за да видя дали те следват процедурите, определени от съоръжението.
Горещо ви препоръчвам да посетите вашите ключови доставчици през 2008 г. Ще научите много и ще можете да върнете в офиса си по-добро усещане за вашата продукция.