Главният готвач на клуба в Ковингтън, Кентукки, е член на групата компании Castellini.
Това е много Cs.
Но има още едно, което е приложимо, когато става въпрос за Club Chef: Последователност.
С множество национални сметки за хранителни услуги, които очакват прясно нарязаните продукти, които сервират в Средния Запад, да бъдат със същото качество и нарязани като тези, сервирани в търговските обекти в други региони на страната, всичко е свързано с производството на последователен продукт всеки път.
„Нашата работа е последователност“, каза Филиндо Колас, вицепрезидент по операциите. „Трябва да създадем нещо, което да повтаряме и да повтаряме всеки ден.“
Задоволяване нуждите на клиентите
Започва с това, че клиентите идват в Club Chef с конкретна заявка или нужда или Club Chef се обръща към клиентите с идея.
„Ние разработваме продукти за нашите национални сметки“, каза Тед Ребхолц, директор на производството.
Две от по-големите артикули на Club Chef, както повечето други прясно нарязани преработватели, са нарязани и настъргани марули. Фирмата произвежда и голямо количество нарязани на кубчета домати, зеле за салата, лук на кубчета, настъргани моркови и нарязани чушки.
Ако клиентът иска определена смес от марули, отделът за научноизследователска и развойна дейност на Club Chef създава нови опции за смесване, които смята, че ще работят, и си сътрудничи с клиента, за да измисли окончателната формула.
„Клиент може да дойде при вас и да каже: „Много харесвам марулята, вкусът й е прекрасен, но можете ли да я направите тази форма вместо тази форма или можете да я направите тази дължина вместо тази дължина?“ — каза Колас. „Може да изглежда лесна задача, но когато работите върху машини, които режат хиляди паунда на час, не е толкова лесно.
"Има много опити и грешки."
Дон Хедрик, директор по продажбите и маркетинга, използва примера, че току-що завърши конферентен разговор с клиент, който търси ново парче зеле.
Клиентите също се обръщат към Club Chef с общи идеи и се надяват, че компанията може да измисли нещо конкретно, което да отговаря на техните нужди.
„Нашите клиенти често идват при нас и казват: „Бихме искали да разработите нещо различно за нас“ и ние правим това“, каза Колас.
Това може да включва проектиране и производство на ново оборудване.
„Понякога трябва да получим информация от нашите доставчици на машини, или понякога идва с нова част от оборудването, работеща или с производител, или с нашите доставчици“, каза Ребхолц. „Всичко е свързано с обслужването на клиента – да му дадете това, което искат и имат нужда.“
Заблуждаване на майката природа
Както се случва, най-голямото предизвикателство за Club Chef е това, върху което хората имат най-малък контрол: майката природа.
„Времето, средата на отглеждане, регионите на отглеждане – това има такъв ефект върху продукта – и срока на годност“, каза Ребхолц.
Но всичко започва с качеството на суровината.
„Има моменти, когато, ако условията на отглеждане са оптимални, можем да намалим натоварването с домати и да получим удължен срок на годност“, каза Колас. „Тогава има моменти, когато в района на отглеждане вали толкова много или може да е толкова горещо за толкова дълъг период от време и продуктът се отглежда при такъв стрес, че същите тези домати могат да достигнат само долния край на обхват на срока на годност."
Club Chef разполага със собствени служители за инспектиране на ниви, земеделски практики и култури преди и по време на прибиране на реколтата. Тези служители също избират продукт, който отговаря на стандартите на Club Chef, преди да го доставят до преработвателното съоръжение в Ковингтън.
„Ключът е да започнете с добър суров продукт, за да завършите с добър завършен продукт“, каза Колас.
Напредъкът в технологията за опаковане също помогна за удължаване на срока на годност.
„Винаги, когато изпитваме някакъв вид проблем или клиент идва при нас с искане, ние си партнираме с нашия доставчик на филми и те ще работят с нас по разработването“, каза Ребхолц. „Те ще изработят материала, ние ще го донесем, ще го управляваме, ще направим оценки, ще направим проучвания за срока на годност, ще им дадем обратна връзка и ще посочим това, от което се нуждаем. ”
Club Chef доставя продукти от всички краища на Съединените щати. Техните листни зеленчуци обикновено идват от Аризона и Калифорния. В един скорошен ден в къщата имаше маруля от Калифорния, зеле от Каролина, Мичиган и Кентъки, ромейн от Мичиган и Калифорния и домати от Калифорния, Охайо и Вирджиния.
„Опитваме се да бъдем възможно най-разнообразни“, каза Ребхолц, „така че ако една растяща област има проблеми, можем да изтеглим от друга“.
Компанията произвежда и прясно нарязани плодове.
„Това е с много високо качество – обелено и нарязано прясно всеки ден“, каза Ребхолц. „Ежедневно правим нашите поръчки за плодове. Няма консерванти, сиропи или добавки – нищо. 100 процента е прясно.”
Преминавайки през стотици хиляди галони вода на ден, Club Chef непрекъснато проучва начини за запазване на водата. Компанията също така рециклира почти всеки материал, който използва, включително хартия, картон, палети и отпадъци.
„Производствените отпадъци се събират заедно от линиите за подстригване и след това се издухват с въздушно налягане в полуремарке, което се доставя всеки ден до млечна ферма за храна за животни“, каза Ребхолц.
Долната линия
В крайна сметка обаче става дума за това продуктът да се придържа към спецификациите и да надхвърля очакванията на клиентите. Ето защо, когато една национална сметка наскоро пусна нов продукт, който използваше определено парче маруля на Club Chef, няколко от служителите отидоха на близко място, за да поръчат ястието.
„Отидохме там първия ден, за да видим как е, защото истинският съдник за вашия продукт не е какъв е, когато си тръгне оттук, а какъв е, когато попадне в чинията на потребителите“, каза Колас. „И в крайна сметка това е по кого сме съдени – клиентът на нашия клиент, потребителят.”