Едно събитие, свързано с безопасността на храните, може да разклати доверието на потребителите в доставките на храни и може да отнеме години, за да се възстанови това загубено доверие. Според скорошно проучване 53% от американските потребители имат опасения относно безопасността на продуктите, които купуват. Това е проблем на индустрията, който изисква реакция в цялата индустрия, каза Браян Кочер, президент на Chiquita, компанията майка на Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita и Dole Food Co. спонсорираха Глобалната конференция за безопасност на храните, която последва United Fresh Marketplace и FreshTech през април. Програмата обедини различните части на индустрията за пресни и прясно нарязани продукти, за да обсъдят създаването на глобален стандарт за одит на безопасността на храните.
Chiquita е обект на повече от 100 одита годишно, което е невероятно изтощаване на системата за безопасност на храните, каза Кочер. Множество подобни одити от втора и трета страна изискват от един до три дни всеки в офисите и могат да прекарат толкова време в завода. Това управление на времето не може да изразходва за истинската цел – подобряване на безопасността на храните.
Това беше импулсът зад Глобалната инициатива за безопасност на храните – да се разработи базов набор от стандарти, които да бъдат признати от клиентите, без значение кой извършва одита. GFSI е само на две години, но собствеността върху програмата нарасна бързо и сега включва всеки сегмент от хранителната верига. Целта е установяване на общност и взаимозаменяемо признато сертифициране за безопасност на храните. Конференцията през април беше първото събиране на индустрията, за да се говори за въпроса за одитите, но технически комитети, съставени от представители на производствената индустрия и експерти по одит, вече се срещнаха, за да започнат топката.
„Това е първата стъпка в процеса, за разлика от последната стъпка от събитието“, каза Кохер.
Сборник от старинни ръкописи
Хармонизирането на стандартите се разглежда на глобално ниво поради увеличаването на търговията между страните. Споразуменията на Световната търговска организация имат санитарни и фитосанитарни изисквания, както и други технически търговски артикули, а членовете на СТО могат да разработят свои собствени нива на защита, стига мерките да не са по-рестриктивни за търговията, каза Мишел Смит, старши анализатор по храните и храните за FDA's Център по безопасност на храните и хранене. СТО счита, че стандартите на Codex имат международен консенсус и те са били използвани за уреждане на търговски спорове, въпреки че не са споменати в търговските споразумения.
Стандартите на Codex, които се прилагат за индустрията за прясно нарязани и пресни продукти, са разработени от комитета на Codex по хигиена на храните и комитета по пресни плодове и зеленчуци. Те предоставят отправна точка за защита на здравето на потребителите и спомагат за осигуряване на безопасно снабдяване с храни. Стандартите на Codex са важни за FDA, защото отразяват най-високото ниво на защита на храните, каза Смит.
Кодексът не е непременно измерим набор от насоки, но действа като основа за програми за стандарти. Два съвета по стандарти, базирани на Кодекса, са Глобалните стандарти на Британския консорциум за търговия на дребно (BRC) и Институтът за безопасни качествени храни (SQFI) SQF-2000, част от Института за маркетинг на храните.
Табла за стандарти
BRC има 12,000 XNUMX сертифицирани обекта по целия свят и програмата е призната от Глобалната инициатива за безопасност на храните. Това е истинска програма за одит на трета страна, тъй като одиторските агенции измерват спрямо отделен стандарт, поддържан от BRC. Бордът по стандартите обхваща най-добрите практики за безопасност и качество на храните – и от неговите четири стандарта, един е специфичен за индустрията за пресни продукти. Стандартите обаче имат известно кръстосване, така че цялата верига на доставки да може да бъде сертифицирана за почтеност, каза Джон Куколи, старши технически маркетингов консултант за BRC.
Има седем раздела на BRC стандартите за пресни продукти, обхванати от 326 индивидуални изисквания.
1. Висшето ръководство трябва да покаже ангажимент за непрекъснато подобряване на безопасността и качеството на храните.
2. Фирмата трябва да има план за безопасност на храните и програма НАССР.
3. Трябва да има въведена система за управление на безопасността и качеството на храните.
4. Компанията трябва да демонстрира безопасни стандарти в области като сигурност на завода и транспорт.
5. Контролът на продукцията от проектирането и разработването трябва да отчита безопасността и качеството на храните.
6. Контролът на процесите в завода е одитиран за HACCP и безопасност на храните.
7. Програмите за обучение и обучение на персонала трябва да са въведени и ефективни.
Несъответствията със стандарта трябва да бъдат коригирани, преди да бъде сертифицирана, така че ако една компания е сертифицирана, това означава, че е изпълнила всички изисквания на BRC, каза Куколи. Одитите се провеждат от одиторски агенции на всеки 12 месеца, ако компанията е получила оценка A или B. Оценка C води до одит след шест месеца, а D не подлежи на сертифициране. Всеки одит покрива целия стандарт – няма опция за частични или надзорни одити, каза Куколи.
BRC не провежда собствени одити, той просто поддържа стандартите. Но одиторските агенции, извършващи одити на стандартите на BRC, преминават през официална програма за обучение, която според Куколи е ключова за поддържането на целостта на стандарта.
Вторият стандарт, който използва Codex, е SQF-2000, поддържан от Safe Quality Food Institute. Стандартът е базиран на риска, а не забранителен, каза Гари Смит, технически директор на SQFI.
„Ако намерите по-добър начин за осигуряване на безопасността на храните и можете да го подкрепите, това е добре“, каза той.
SQF-2000 има три нива на стандарти за сертифициране, всяко сертифицирано индивидуално. Първият е безопасността на храните в обекта, включително завода, неговите помещения и оборудване. Второто ниво е планът за безопасност на храните на компанията и програмата НАССР. Третото ниво е план за качество на храните, по същество HACCP за качество, където принципите на HACCP се прилагат към мерките за качество. Одитът за безопасност на храните може да не звучи като място за включване на проблеми с качеството, но безопасността на храните е даденост. Повечето процесори са загрижени за качеството на своя продукт и искат да намерят начини да го подобрят, а одитите са собственост на процесора, така че те могат да ги използват при необходимост, каза Смит. Плюс това, качеството на SQF-2000 HACCP е обективно, а не субективно, каза той.
Одитът на SQF има две части – преглед на документи, последван от инспекция на съоръжението. Одиторските съвети на SQF са обучени по стандарта, а SQF разделя хранително-вкусовата промишленост на 35 сектора и регистрира одитори въз основа на техния трудов опит и експертни познания в конкретни хранителни сектори, каза той.
Сертификационни съвети
Последният компонент на глобалния стандарт за безопасност на храните е одиторската компания, наричана още сертификационен съвет. Тези компании имат одитори, обучени да извършват одит спрямо стандартите, предоставени от един от глобалните бордове по стандарти. Една компания може да има одитори, обучени за множество стандарти, така че търговец на дребно или заведение за хранене може да реши, че иска доставчиците да бъдат сертифицирани по BRC, например, но все пак да използват един и същ борд за сертифициране.
Един глобален стандарт за одити би могъл да намали броя на одитите, на които една компания трябва да бъде подложена, но все пак ще има възможности за различните сертификационни съвети. Всяка компания има свои собствени програми, които могат да бъдат специално разработени за клиентите. Докато 90 процента до 95 процента от одитите биха били еднакви, все още ще има място за допълнителни раздели, специфични за търговец на дребно или друг клиент.
Един от въпросите, върху които работи техническият комитет, е какво се случва по време на събитие за безопасност на храните. От гледна точка на борда по стандартите – много малко. Тази група, независимо от това от която е сертифицирана компанията нарушител, се занимава само с поддържането на стандартите. В някои случаи съветът по стандартите може да поиска преглед на одита на борда за сертифициране, за да се увери, че е извършен правилно.
Сертификационният съвет няма да бъде считан за отговорен при събитие, свързано с безопасността на храните, освен ако не е налице някаква груба небрежност и трябва да се вземе решение дали да се предаде частната одитна информация на FDA. Ако бъде издадена призовка, тогава информацията трябва да бъде доставена на агенцията, но няма изискване за доброволно предаване на констатациите. Например, одиторът трябва да предаде констатациите, ако бъдат открити остатъци от пестициди, но няма такова изискване за микробиологичните продукти, каза Уил Съмнър, директор на службите за тестване на храни и селскостопански продукти за Scientific Certification Services. Но трябва ли одиторът да уведоми FDA, ако в растението бъдат открити патогени?
„Професионалната етика казва, че не го правим, но професионалната етика казва, че го правим“, каза Съмнър.
Той също така каза, че е загрижен за последиците от предаването на одитите на FDA. След като тази агенция ги притежава, те стават част от публичния регистър. Има шанс пресата да ги получи и да ги представи на обществеността по грешен начин – като например да постави под въпрос защо една компания е преминала с по-малко от перфектен одит, каза той.
„Могат да се опитат да кажат, че 85 процента не са добри; трябва да е 95 процента“, каза Съмнър.
Индустрията прави крачки, за да намали броя на одитите, в които един преработвател може да трябва да участва чрез Глобалната инициатива за безопасност на храните. FDA също поддържа глобален стандарт и е в интерес на индустрията да работи за общо, взаимозаменяемо измерване. Не само ще намали количеството загубено време в завода, но и ще повиши доверието на потребителите в доставките на храни и ще помогне да се гарантира безопасността на храните.