J. Kings Foodservice Professionals Inc. е в бизнеса от 1974 г., когато е основана от Джон Кинг, и преработва прясно нарязани плодове и зеленчуци през последните девет години. През това време търсенето на продукти с добавена стойност, които осигуряват удобство и безопасност, е нараснало толкова много, че компанията наскоро се разшири до ново съоръжение, което осигурява четири пъти повече пространство.
Компанията е имала 160 милиона долара продажби миналата година, като продукцията представлява 35 процента от продажбите, каза Панагакос. Новата дейност на компанията, Kitchen Cuts, съществува през последните девет години и скорошното разширяване е фокусирано върху продължаващия растеж. J. Kings започна процеса в новата си сграда в Холтсвил, на Лонг Айлънд в Ню Йорк, през 2000 г. и новото съоръжение беше завършено миналата есен на място на около шест или седем мили от централата на компанията. Новият завод обработва линията Kitchen Cuts и други операции по приготвяне на храна. Компанията има 330 служители и има HACCP програма, одобрена е от Американския институт по печене и е сертифицирана от USDA в месопреработвателното предприятие. Компанията е член на PRO-ACT, националния дистрибутор на хранителни услуги, така че редовно се провеждат и одити от трети страни.
„Това ни помага в голяма степен по отношение на безопасността на храните“, каза Джоел Панагакос, вицепрезидент за Westbrook Produce в J. Kings Foodservice.
Всеки ден J. Kings не само приготвя прясно нарязани продукти и месни продукти и опакова цели продукти; разполага и с кухня на място, която приготвя храна за повече от 300 служители. Компанията не е започнала с храненето на служителите, но готвачи, работещи върху нови елементи от менюто, са давали храната на нощния екип и в крайна сметка част от сградата е била превърната в зона за хранене. Тази идея е разширена до дневния екип с кафене за сядане, което осигурява безплатен обяд на всички служители. През един неотдавнашен работен ден служителите на J. Kings имаха шанса да опитат рецепта за филе миньон, която готвачите разработваха за клиент от висок клас, каза Панагакос.
Кухненски разфасовки
Новата прясно окосена площ е около 11,000 70,000 квадратни фута и в момента дава 80,000 350 до XNUMX XNUMX паунда на седмица, каза Панагакос. Програмата за прясно нарязани продукти включва около XNUMX артикула за широк кръг клиенти, от хотелиерство и медицински клиенти до ресторанти с бели покривки.
Новото поддържащо помещение е проектирано да предотврати навлизането на чужди материали в зоната за обработка. Цялата продукция се изважда от контейнери или кутии към конвейерна система, която отвежда суровия продукт в зоната за рязане. Отпадъците се изнасят в канализационна система, след което се пресоват и продават на близките ферми.
Рязането се извършва предимно с машини. Около 75 процента от прясно изрязаните артикули минават през машини на Urschel, а останалите се изрязват на ръка по специални заявки на клиентите. Заявките за ръчно изрязване обикновено идват от ресторанти от висок клас – готвачи, които търсят конкретен профил – каза Панагакос, но това малко намаля с неотдавнашния спад в икономиката.
Но една област, която се разраства, са хранителните услуги за здравната индустрия. Поради многото диетични изисквания на пациентите в болниците или заведенията за дългосрочни грижи, приготвянето на храна може да надхвърли възможностите на болничния персонал, така че компании като J. Kings са запълнили тази ниша. Супите, например, могат да имат от три или четири съставки до осем, в зависимост от хранителните ограничения на пациента.
„В здравеопазването аспектът на безопасността на храните е голяма част от него, но е и аспектът на труда“, каза Панагакос.
Новото пространство и изцяло новото оборудване позволиха на подразделението Kitchen Cuts на J. Kings да разработи нови продукти, добавяйки към своя вече дълъг списък от прясно изрязани артикули. Компанията работи върху нови смеси от зелева салата и линия прясно нарязани пържени картофи.
Маркетинг на компанията
Един от начините, по който J. Kings помага на клиентите си в сферата на храненето, е като назначи главен готвач Крис Ниъри в персонала. Той помага на ресторантите да разработят нови елементи от менюто и е неразделна част от процеса на продажба, като работи с главния готвач на ресторант, за да определи точно каква разфасовка или вкусов профил е необходим за даден елемент от менюто.
„Има повече достоверност. Винаги ще давам най-добрите предложения, но един готвач може да влезе и да говори с главен готвач и те говорят на един и същ език“, каза Панагакос.
Друга движеща сила, която ресторантите и други клиенти на хранителни услуги търсят, е устойчивостта, която често се определя като местна.
„По-специално за продуктите, има огромен тласък за „преминаване на местно ниво““, каза Панагакос.
Местните производители – от Лонг Айлънд и региона – имат прясно набран продукт, взет от камион на Kings следобед и се изпраща до клиентите на следващата сутрин. Местното движение е само един от начините, по които компанията става „зелена“ – има дори контролен списък Go Green, който позволява на клиентите да знаят различните начини, по които компанията се фокусира върху устойчивостта. Елементите в контролния списък включват:
• Рециклиране на картон, хартия, кашони за мляко и стъклени и алуминиеви бутилки.
• Повишаване на енергийната ефективност чрез изключване на осветлението и компютрите през нощта.
• Намаляване на газ и емисии на автопарка чрез ефективно планиране, камиони, оборудвани с GPS и преобразуване на парка от камиони в Dodge Sprinter, който получава 22 мили на галон.
• Намаляване на газове и емисии на служителите чрез сервиране на ястия в трапезарията и осигуряване на банкомат на място, оборудване на търговските превозни средства с GPS и координиране на срещи на централни места за намаляване на пътуванията до и от централния офис.
• Намаляване на хартиените отпадъци чрез извършване на възможно най-много онлайн бизнес – от банкиране до кандидатстване за работа.
Освен това компанията се стреми да преобразува своя автопарк от коли за продажба в хибридни превозни средства, инсталирайки оборудване за слънчева и вятърна енергия в офисите си, допълнително намаляване на хартията чрез използване на електронни системи и снабдяване на служителите си с фирмени чаши и бутилки за вода, за да намалят контейнерите отпадъци.
J. Kings също е наел консултанти, за да помогне на клиентите на ресторантите да се възползват максимално от своите менюта. Консултантите помогнаха да се разработят правилните порции и видове предложения, както и как елементите бяха подредени в чинията, за да се подчертае вкусовият профил на основното ястие, каза Панагакос.
Миналата година J. Kings стартира нова кампания в полза на клиентите на ресторантите си, която беше много успешна, каза Панагакос. Компанията стартира нов уеб сайт, www.greatrestaurantsNY.com, който предоставя на посетителите на сайта база данни с възможност за търсене на ресторанти в Лонг Айлънд, както и връзки към менюта и уебсайтове на ресторанти. Някои от камионите на J. Kings също имаха табели за ресторантите на клиентите вместо логото на J. Kings.
„Ние рекламирахме за клиентите“, каза Панагакос.
Тази година програмата е разширена пет пъти. Между 150 и 200 ресторанта вече са се включили в програмата.
„Трудно е за тези момчета да рекламират, но като обединят ресурсите си, те могат да изкарат името си там“, каза Панагакос.
Като цялостен дистрибутор на пресни продукти и месо, цялостен преработвател на плодове и зеленчуци, J. Kings се разшири, за да включи маркетингов отдел, който е в полза на клиентите. Като помага за привличането на посетители в ресторанти, Панагакос каза, че помага на своите клиенти да успеят и помага на бизнеса на J. Kings в дългосрочен план.