Cutline: Таня Мейсън, вицепрезидент по бизнес развитие за решения за безопасност на храните New Leaf, приема най-добрия нов продукт за безопасност на храните на шоуто United Fresh през май.
Корекция: Таня Мейсън, вицепрезидент по бизнес развитие за New Leaf Food Safety Solutions, и компанията бяха погрешно идентифицирани в линията на снимка в историята за дезинфектанти от следващо поколение в юлския брой на Fresh Cut. Съжаляваме за грешката и поздравяваме New Leaf за наградата за най-добър нов продукт за безопасност на храните на изложението United Fresh през май. За повече информация относно SmartWash, хлорният стабилизатор от New Leaf, щракнете тук or тук.
Хлорът е стандартът за дезинфекция на промивни води в производствената среда от развитието на пресните разфасовки. Други продукти, включително озон и натриев или калциев хипохлорат, също се използват до известна степен, но не толкова често, колкото хлора.
Но в епохата на безопасността на храните, индустрията за пресни разфасовки се нуждае от дезинфектант от „следващо поколение“, който може допълнително да намали шанса за кръстосано замърсяване в канала за измиване и да намали патогените във вода с високо органично натоварване. Три компании представиха своя подход към дезинфекцията в центъра за обучение на нови процесори на United Fresh Show през май.
FreshRinse
FreshRinse е нов продукт, създаден от инвестиция в изследвания от Chiquita/Fresh Express. Той беше представен на миналогодишната среща на върха на асоциацията за маркетинг на продукти в Орландо и в края на май обяви, че салатите, продавани в цялата страна, се обработват с помощта на FreshRinse.
„Ние достигнахме важен крайъгълен камък в нашата мисия да подобрим световното хранене с разширяването на нашия революционен нов процес за измиване на листни зеленчуци в нашите линии за салати Fresh Express“, каза Фернандо Агире, председател и главен изпълнителен директор на Chiquita, през май. „В допълнение към значителното подобрение в безопасността на храните, нашето национално преобразуване на прясно изплакване показа подобрено качество и свежест, измерено чрез продължителни тестове в нашето съоръжение за първоначална обработка. Нашите непрекъснати инвестиции в безопасността на храните, свежестта и подобряването на качеството ще окажат положително въздействие върху живота на нашите потребители чрез увеличаване на консумацията на нашите питателни, страхотни на вкус салати Fresh Express.“
Дезинфектантът е екологичен, подходящ за контакт с храни и GRAS и дори може да се използва върху органични продукти. Доказано е, че намалява броя на плочите седем пъти по-добре от хлора, а прикрепените E. coli и салмонела са девет пъти по-добри. Суспендираният Е. coli 0157:H7 и салмонела са един милион пъти по-добри в сравнение с хлора в проучвания, проведени вътрешно и проверени отвън.
В производствени ситуации, общият брой на плочите в каналите за измиване, използвайки технологията FreshRinse, не върна почти никакви откриваеми клетки, а в микса от маруля, сърцата от ромен и нежни зеленчуци общият брой на плочите върна само няколко клетки, каза Кортни Паркър, мениджър по безопасност на храните и микробиология за Fresh Express.
Продуктът ще помогне на продуктите Fresh Express да запазят качеството и през целия срок на годност. В проучвания за злоупотреба с температура, компанията отбеляза спаначен продукт, който изглежда добре дори след 16 дни. При морковите използването на FreshRinse води до по-малко дехидратация и по-малко избелване на цвета, отколкото хлорен разтвор, каза Паркър.
Fresh Express заяви, че ще направи технологията достъпна за индустрията, въпреки че цените и лицензионните такси все още не са налични.
умно измиване
New Leaf Food Safety Solutions, Салинас, Калифорния, разработи SmartWash за използване в компанията майка Taylor Farm Fresh Foods. Той не е разработен като антимикробно средство, а като подобрение на водата за измиване, което прави съществуващите антимикробни средства да работят по-дълго, каза Джим Бренън, президент на New Leaf Food Safety Solutions.
В среда за измиване по-малко от пет части на милион свободен хлор може да доведе до кръстосано замърсяване и за да се гарантира срещу кръстосано замърсяване, водата за измиване трябва да се поддържа при 10 ppm свободен хлор. След като има кръстосано замърсяване, дори повторното измиване на продукта с 50 ppm свободен хлор не елиминира патогена от продукта. Така че тестването и поддържането на свободен хлор е важна част от процеса на безопасност на храните, каза Бренан.
SmartWash добавя значителна граница на безопасност в обработващата среда, каза Бренан, защото предлага средно логаритмично намаление от 3.4 в сравнение с 2.17 логаритмично намаление само за хлор. От гледна точка на управлението на риска, намаление с 1.5 log може да смекчи потенциала за избухване на ниво на заразяване с патогени с 50 пъти, а намаление с 2 log може напълно да затвори празнината при полеви тестове, каза Бренан.
SmartWash работи, като помага на свободния хлор да издържи по-дълго, дори при големи органични натоварвания. Но има и други фактори, които трябва да се имат предвид в средата на измиване: поддържане на нивото на активни антимикробни средства, параметри на химията на водата, контакт и време.
Продуктът SmartWash в момента се използва в преработвателните съоръжения на Taylor Fresh Foods и River Ranch, а New Leaf работи с други преработватели, които се интересуват от технологията. Той е бил използван за измиване на повече от 2 милиарда паунда листни зеленчуци и зеленчуци, според компанията.
PurFresh
PurFresh е изцяло натурален дезинфекциращ агент за озон, който е 150 процента по-силен от хлора, каза Анди Смит, вицепрезидент по продуктите на PurFresh. Предотвратява гниенето и елиминирането на агенти като бактерии, дрожди и плесени и повишава безопасността на храните чрез намаляване на популациите от хранителни патогени, включително E. coli, салмонела и листерия.
Озонът действа около 3,000 пъти по-бързо от хлора и изисква по-малко части на милион за това. Той може да постигне четири до шест логаритмични намаления за кратък период от време, каза Смит, и е увеличил използването на вода без страничните продукти на хлора. За 30 секунди може да се постигне 5 log намаление на E. coli, за три минути 4 log за Listeria monocytogenes и 6 log за салмонела за 10 минути.
Озонът се използва за дезинфекция от почти 100 години и някои от неговите предимства включват, че е GRAS, одобрен за органични продукти, одобрен от FDA като хранителна добавка и EPA позволява използването на озон без докладване или водене на записи.
Смит каза, че системата PurFresh в средата за измиване може да подобри безопасността на храните чрез унищожаване на водни и повърхностни патогени върху продукта, оборудването и във водата за измиване. Освен това отговаря на изискванията на HACCP, тъй като системата осигурява автоматизирана проверка и отчитане на контрола и помага да се контролира използването и изхвърлянето на вода.
Системата PurFresh е в редица заводи в цялата страна и клиентите са забелязали удължен срок на годност с оптимално качество и намаляване на водата с до 60 процента в преработвателното съоръжение.