PEF (Pulsed Electric Fields), наричан още електропорация, е технология, която се използва в сектора на хранително-вкусовата промишленост. Растителните и животинските клетки са изложени на къси и насочени електрически импулси. Това променя клетъчната мембрана и временно „отваря” порите.
Има различни области на приложение на PEF в хранителния сектор. От една страна, отварянето на порите води до това, че съответните съставки могат да бъдат извлечени по-лесно, например при извличане на сок или масло. От друга страна, нежеланите вещества също могат да избягат по-лесно. Картофът, например, губи излишната вода чрез разрушаване на клетките, което омекотява структурата на картофа и влияе положително на по-нататъшната обработка във всички следващи производствени етапи.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF се утвърди много добре в индустрията за преработка на картофи като технически процес за предварителна обработка на суровините. Производителите на чипс и пържени картофи се възползват от по-високите добиви на продукта, спестяването на разходи и подобреното качество на продукта. PEF също се използва все по-често в други процеси на преработка на зеленчуци.
PEF прави повърхността на суровината по-гладка и структурата по-гъвкава. Това значително подобрява външния вид на нарязаните зеленчуци и има по-малко счупване и загуба на рязане. Гладката повърхност, дължаща се на равномерното образуване на пори, създадено от PEF, позволява по-нежно и по-кратко пържене, бланширане и замразяване на продуктите, което от своя страна води до значителни икономии на енергия.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Технологията Pulsed Electric Field носи много нови продуктови възможности не само в обработката, но и при използването на крайния продукт. Гъвкавостта, придобита от иначе доста твърдите зеленчуци, позволява напълно нови разфасовки и форми. През 2019 г. например PEF даде възможност на компанията Elea да произведе най-дългата пържена пържена в света.
Видео Най-дългото пържено пържене: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days в Quakenbrück, order auch beividuellende Property in einem hauseigenen Webinar.
Струва си да се запознаете по-добре с технологията на импулсно електрическо поле. Elea Technology винаги предлага възможността да изпитате технологията за себе си, независимо дали на вътрешен уебинар, по време на Elea PEF Advantage Days в Квакенбрюк или дори по време на индивидуално посещение с частна демонстрация на продукта.
За повече информация: