Удивително е какво можете да създадете с пресни плодове и зеленчуци и нож в наши дни.
Това откриват преработвателите на прясно нарязани продукти, докато отговарят на търсенето от готвачи и заведения за обществено хранене, за да произвеждат различни разфасовки и форми, които създават нов визуален интерес за обличане на чинии и бюфети.
Например, Просто пресни плодове във Върнън, Калифорния, наскоро пусна нова линия пресни плодове, предназначени за професионални готвачи и кетъринг. Неговите нови селекции Chef's Choice включват цитрусови колелца, половинки от ананас, копия от манго, резенчета киви и топчета от пъпеш.
„Петте нови плодови разфасовки са уникални по форма и стил, за да надхвърлят обичайните квадратни разфасовки, обикновено свързвани с пресни плодове“, се казва в прессъобщение на компанията.
Производителите на оборудване като Уршел продължават да разработват нови технологии за създаване на различни видове разфасовки. Неговият модел CC Slicer прави всичко - от различни размери на гънки до овални парчета.
Но необичайните форми – да речем, картоф във формата на гъба – се правят предимно на ръка. Дан Ваче, вицепрезидент по управление на веригата за доставки за Обединена асоциация за пресни продукти, каза, че големите производители обикновено не се стремят към разработване на оборудване, което би го направило вместо това, тъй като обемът обикновено не го гарантира.
„Защо не го правят, е защото... хората трябва да правят големи обеми, за да си позволят такъв вид инвестиции в оборудване за рязане“, каза той.
Но операциите по прясно рязане, които извършват както автоматизирана, така и ръчна обработка, са настроени да отговарят на такива искания.
„Ние изпълняваме много специални поръчки“, каза Вон Форд, един от собствениците на Продукция на Ford в Роли, Северна Каролина, която произвежда прясно нарязани продукти под своя Mr. Fresh! етикет. „Имаме правило, че всеки може да се обади преди обяд и да го получи на следващия ден, независимо какъв е той.
„Ние не правим много големи тиражи – повечето са около пет до 10 кутии наведнъж.“
Търсенето на необичайни форми обикновено идва от готвачи и кетъринги, които искат да направят нещо различно за специално събитие.
„Нещата се развиват според тенденциите и след известно време много менюта започват да си приличат“, каза Форд. „Готвачите искат да имат следващото голямо нещо.
„Картофът си е картоф, независимо как го приготвяте... но можете да го направите да изглежда впечатляващо или по-привлекателно в чинията.“
Но готвачите може да нямат персонал, за да направят това сами.
„Те нямат време“, каза Форд. „Отнема много време и ако трябва да приготвят храна в конгресен център с 1,000 чинии, като всички седят едновременно, нямат труд.
„Ние можем да бъдем продължение на тяхната работна сила.“
Последният управител на зала за обработка на Ford беше професионален готвач, който представи няколко нови продукта, които вече са стандартни за Mr. Fresh! списък, предназначен да помогне на готвачите да създадат този фактор „уау“. Един от тях беше турнирани картофи – френски, седемстранно елипсовиден разрез.
„Това е много трудоемко и скъпо“, каза Форд. „В момента два паунда биха били около 28 долара.“
Но готвачите са готови да платят, за да получат нещо различно. Г-н Фреш! предлага и картофи във формата на гъба.
„Можем да правим картофи по осем различни начина на ден“, каза Форд.
С машини, които белят пъпешите, персоналът може да прави различни разфасовки и в тях.
„Понякога вместо типичните хапки, хората искат полумесеци или клинове“, каза той.
Ford може да се приспособи към бързото изпълнение на поръчките за необичайни артикули, тъй като служителите са кръстосано обучени. Когато трябва, той може да привлече хора, които знаят как да извършат изрязването на дистрибуторския център на Ford, за да посрещнат търсенето.
„Ще направим почти всичко“, каза той. "Ако някой е готов да плати за това, ние ще го направим."
А понякога не са.
„Много пъти хората имат добра идея, но след като я оцените, понякога решават да тръгнат по различен начин“, каза Форд.
Ванс Джаксън, вицепрезидент и собственик на Пресни зеленчуци в Чикаго, работи по подобен начин.
„Изпробвахме най-различни начини за рязане на различни предмети“, каза той.
Някои от тях напоследък включват нарязване на чушки, картофи или моркови на триъгълници – или на Свети Валентин червени чушки на сърца. В последния случай неговите работници използваха форми за бисквитки, за да ги изрежат.
„Правим много издълбани зеленчуци – розетки от репички, подобни неща“, каза той. „Те са основно гарнитури за луксозни ресторанти или за поставяне в чинията като гарнитура.“
Компанията също така прави повече с хикама, включително форми на полумесец – популярни при поръчки за училищни закуски, казва той.
И тук повечето се правят на ръка.
„Винаги, когато правите някаква специална форма, трябва да го правите на ръка или с някакъв механизъм, който е направен специално за това“, казва Джаксън.
Торнадо пържени картофи
Лу Голато, собственик на базирана в Ню Джърси Торнадо пържени картофи, създаде бизнес около една конкретна необичайна форма. През 2002 г. той стартира компания, базирана на бормашина с острие, като модифицира съществуващ къдрав нож за пържене, за да нарязва спираловидно картофите на тънки резени, като оставя сърцевината непокътната. Дълга пръчка минава през средата и картофът се разпръсква, така че отделните слоеве да се разделят, преди да влезе в горещо олио, за да се сервира горещ за 90 секунди. Клиентите избират от гама от подправки.
„Картофът всъщност се слива с пръчката, така че можете да извадите това, което искате, без да се разпадне“, каза Голато.
Компанията започва да прави панаири и търговски изложения и работи със сезонни магазини в туристически райони. Следващата граница са магазините в моловете, като един наскоро отвори врати във Валенсия, Калифорния. Освен в Калифорния, Tornado Fries прави бизнес в Аризона през зимата и в Ню Джърси, Ню Йорк и Юта.
Компанията наскоро беше представена в The Food Network's „Разопаковани“ сериал, който отвежда зрителите зад кулисите, за да видят как се правят нещата. Те също са били обхванати от Национално обществено радио.
„Бих казал, че новостта е, че привлича вниманието“, каза Голато. "и след като ги опитат, те са закачени."