Vakuum Food GmbH & Co.KG е производител на закуски, базиран в Нойенкирхен близо до Оснабрюк и е основан от Мартин Йоханинг през 2018 г. Мартин Йоханинг има своите корени в Реден и е бил много успешен с “Die krossen Kerle” в Johanning Snacks. Новата марка се нарича „Закуски-ОТБОР” и следва идеята за производство на висококачествени закуски конвенционално и с органично качество, използвайки комбинация от високопроизводителен вакуум и PEF технология.
В началото на 2020 г. Мартин Йоханинг участва в първия онлайн на Elea PEFinar за ползите от технологията Pulsed Electric Fields за чипс и сушени плодове. По време на уебинара управляващият директор на Elea Стефан Тьопфл и научният инженер на Elea Кевин Хил показаха как работи PEF за картофи и направиха демонстрация на живо със системата Elea PEF Advantage B 1. Системите Elea Belt подобряват качеството на продукта и добива, като същевременно намаляват разходите за обработка. Суровините, обработени с PEF, са по-лесни за рязане или нарязване и показват по-малко счупване. Приложението PEF позволява да се съкратят времето и температурата на пържене и да се намалят нежеланите промени в качеството.
За Vakuum Food беше от особен интерес да може да произвежда a растителен чип с естествен цвят и ниско съдържание на мазнини и акриламид, който не е бил наличен в Германия по това време. Особено за зеленчуковия чипс, това е решаващ аспект, тъй като суровината има високо съдържание на редуциращи захари, които се считат за предшественици на акриламида.
С PEF-индуцираното образуване на пори, наречено електропорация, редуциращите захари могат да се измият по-лесно преди пържене. PEF в комбинация с адаптиран процес на пържене, използващ по-ниска температура на пържене и намаляване на времето за пържене, води до продукт с по-добър цвят и по-ниско съдържание на мазнини и акриламид при същото съдържание на влага и хрупкавост.
Комбинацията от двете технологии трябва да доведе до обещаващи резултати и изпитанията започнаха с машина Elea PEFPilot в производствената база на Vakuum Food. В конкретния случай се произвеждат чипс от сладки картофи и червено цвекло. Чрез прилагане на PEF преди дълбокото пържене във вакуум и споменатото по-горе адаптиране на условията за пържене, съдържанието на акриламид в крайния продукт беше намалено с до 30%.
Поради тези положителни резултати Мартин Йоханинг решава да инвестира в PEF технологията и е инсталирана мини система Elea PEF Advantage B 1. С подкрепата на инженерите на Elea бяха изяснени техническите изисквания и бяха зададени правилните параметри. Компактният дизайн „всичко в едно“ на модела B 1 mini позволява лесно интегриране на линията, бързо стартиране и е специално проектиран за по-малки производствени линии с капацитет до 3 t/h. С PEF, Vakuum Food се възползва от увеличен добив на продукти и ниска консумация на енергия, както и от много нови възможности за разработване на продукти.
Мартин Йоханинг казва: „Без PEF няколко продукта от нашата гама дори не биха съществували.
Vakuum Food също произвежда зеленчукови и картофени чипсове за Elea, които да ги раздава за дегустация. Ако искате да получите безплатна проба, поръчайте тук.