„Продажбите на праз се задържат от началото на пандемията. Ние сме нараснали със 7% само с този зеленчук”
Испания е шестият по големина производител на праз в ЕС-27, според данни на FAOSTAT, в класация, водена от Белгия, Франция и Холандия. Регионът Кастилия-Леон представлява по-голямата част от националното производство, като реколтата през 2020 г. възлиза на 31,339 72 тона, според данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните. Провинция Сеговия представлява 22,748% от цялата реколта в региона (2020 18,500 тона през XNUMX г.), далеч надминавайки цифрите на следващия по големина регион на производство, Андалусия, който миналата година достигна почти XNUMX XNUMX тона, според временните официални данни.
„Сеговия е най-добрият район за производство на праз в Кастилия-Леон, с повече от 60% от площите в автономния регион. Това се дължи на климата и песъчливите му почви, които са идеални за отглеждането на културата“, казва Силвия Мартинес Колодрон от Табуенка. „Производството започва през юни и продължава до декември, въпреки че в случай на индустриален праз той може да се отглежда до януари.“
„Tabuenca предлага на пазара пресен праз през цялата година, не само обикновен праз с листа, но и обелен, нарязан и пакетиран праз. От декември до юни преместваме производството си на юг, за да завършим кампанията. Досега отглеждахме праз в Андалусия и Португалия, но тази година ще го отглеждаме само в Андалусия заради по-високите транспортни разходи”, казва Силвия. "Общо ще имаме около 200 хектара в производство."
Силвия Мартинес.
Факт е, че нарастващите разходи оказват влияние върху селското стопанство в това, което може да се счита за една от най-скъпите кампании в историята. Цифрите, публикувани в неотдавнашен доклад на Asaja, показват ескалацията на цената на суровините през изминалата година, включително тези на торовете, които са се увеличили с между 239 и 307%, селскостопанския дизел с повишение от 73% или електричеството, необходимо за поддържане миялни и опаковъчни съоръжения, което се е увеличило с 270%, според проучването. „Трябва да се има предвид също, че себестойността на производството на праз е висока сама по себе си. може да достигне около 12,000 XNUMX евро на парцел, така че изисква много внимателно планиране, за да се гарантира рентабилността на нашите производители, с които винаги работим с договори.”
„Друга трудност, с която се сблъскваме, е свързана с труда. На полето използваме автоматични комбайни, които не изискват много ръчна работа и също така ни позволяват да имаме по-свеж продукт, тъй като прясно прибраният праз пристига по-бързо в съоръженията. Но в миялните съоръжения, където празът се измива и бели, се изисква много труд и става все по-трудно да се намерят работници.”
Табуенка продава продукцията си (25 милиона праз праз годишно) основно на вътрешния пазар. „Работим с всички големи испански маркетингови вериги“, казва Силвия Мартинес. „Всяка година наблюдаваме ръст на продажбите в компанията, а тези на праз се повишиха от началото на пандемията. COVID беше повратна точка, която доведе до нарастване на много продукти, но продажбите на праз се задържаха и само с този зеленчук нашият растеж възлизаше на 7%.“
„Нашият отдел за научноизследователска и развойна дейност ни позволи да разработим различни формати за пускане на пазара на нашата продукция, от пресен праз до 300-грамови тави с бебешки праз или торби с прясно нарязан продукт. Отглеждаме и органичен праз, чието производство достига 2 милиона единици годишно, и праз нулеви отпадъци.”
Дехидратирани супи, пример за устойчивост
Устойчивостта не е концепция, която този семеен бизнес, основан през 1947 г., се отнася само за производството. Компанията, базирана в град Куелар в Сеговия, присъства на Fruit Attraction 2021, където представи новата си линия дехидратирани зеленчуци VerduÑam за приготвяне на супи и кремове. С тях тя има за цел да предложи здравословен продукт на потребителите, като същевременно добавя стойност към некомерсиалното производство и се бори срещу разхищението на ресурси и храни.
„Всяка година значителен обем зеленчуци не може да бъде пуснат на пазара поради визуални или естетически дефекти. Хранителните вериги са много взискателни по отношение на параметрите за качество и еднородност, което ни кара да се справяме с отпадъци, с които досега не знаехме какво да правим. Изправени пред този проблем, стигнахме до идеята да произвеждаме дехидратирани зеленчуци“, казва Силвия. „Това са продукти без оцветители и без никакви консерванти, които след рехидратация запазват същите органолептични свойства като пресния продукт. По този начин избягваме да изхвърляме продукти, които са напълно подходящи за консумация и които са култивирани и обгрижвани от нашите производители. Ние предоставяме на потребителите качествен продукт, който е много лесен за приготвяне и допринасяме за постигането на по-голяма устойчивост.”
Участниците на Fruit Attraction 2021 имаха възможността да опитат рецептите, приготвени с дехидратирани зеленчуци на Tabuenca VerduÑam, както на щанда, така и на Showcooking, в който Фран показа на всички участници множеството възможности, които предлагат в кухнята.