През последните години производствената индустрия имаше своя дял от предизвикателствата, свързани с безопасността на храните.
Но не е сам.
Говорейки по време на образователна сесия на United Fresh 2012 в Тексас, Маргарет Хардин, Ph.D., вицепрезидент на техническите услуги за IEH Laboratories and Consulting Group, каза, че производствената индустрия би била добре да се учи от своите приятели в месото и млечните продукти.
„Млечната индустрия се справи с това, месната индустрия се справи с това“, каза тя. „Надявам се, че производствената индустрия ще научи сега чрез преживяното през последните няколко години, за да напише своя собствена история.“
Замърсяването в деликатесните меса и домашни птици през 1980-те години на миналия век доведе до много от разпоредбите за безопасност на храните в книгите днес, каза Хардин, който е извършвал множество оценки на безопасността на храните на място в хранително-вкусовите съоръжения през годините.
Това, което не можете да видите
Типично е, каза тя, да срещнете отказ - мениджъри и персонал, които не вярват, че е могло да се случи замърсяване в техните съоръжения. Това е така, защото причината често е скрита - в кътчетата.
Но всичко, което влиза в контакт с повърхността на храната, има потенциал да се замърси. И това е мястото, където оборудването е толкова важно.
Вземете кухи ролки. Не е добра идея, каза Хардин, защото те имат потенциала да се превърнат в „ниши за растеж на микробите... в които живеят организми след рутинна хигиена“.
„Ако имате неприятна миризма в иначе чиста зона, съществува микробна ниша“, каза тя.
Нишите за растеж на микроби са трудни за почистване, каза Хардин, позовавайки се на износени хидравлични уплътнения, предпазители на веригата и остриетата, О-пръстени, уплътнения, вътрешностите на шкафове и первази като потенциални виновници.
„Конвейерите — рамките — кухи ли са? Краката на масата кухи ли са?" тя каза.
Ако е така, тя препоръча да ги замените с твърди, разказвайки историята на клиент, който току-що е поръчал куп нови маси с рафтове, винтове и кухи крака.
„Накарах го да ги изпрати обратно“, каза тя. Кутиите за електрически панели могат да се превърнат в микробни ниши. „Вътре в кутията на панела, около уплътненията, вътре и около бутоните за стартиране/стоп и аварийно изключване – ако някой работи по линията, той докосва продукти, след това докосва бутони, този бутон за включване и изключване е повърхност за контакт с храна“, тя казах.
Решението? Просто, според Хардин.
„Ако не сте сигурни, разбийте оборудването“, каза тя. „Вземете тампони.
„Ако имате нещо завинтено, завинтено, метал към метал – навсякъде, където може да проникне вода, разглобете го. Всички те са документирани микробни ниши някъде в някое растение.
Всъщност нишите за растеж трябва или да бъдат проектирани извън системата, или управлявани като част от процеса, каза тя.
Функции за лесно почистване
Новите дизайни на оборудване за прясно нарязани продукти могат да вземат страница от книгата на Хардин.
Руди Гропе, президент и инженерен мениджър за Heinzen Manufacturing International, споменатите машини се създават с дизайн на отворена рамка, за да се даде възможност за „пълна способност за почистване“.
„Всички конструкции на конвейерите включват някаква форма на достъп до канализация“, каза Гропе. „Тъй като процесът преминава от нисък риск към висок риск, виждаме всички конвейери с бързо освобождаващи се поемници за облекчаване на напрежението на ремъка, повдигачи на ремъци, за да позволят достъп до рамката и CIP системи за пръскане за минимизиране на консумацията на вода и труд за дезинфекция на колан.”
Работниците на линията могат да повдигат коланите и да измият физически във всички
„(Ако имате) зона, която не можете да видите физически на част от оборудването, е трудно да се потвърди, че всъщност сте я почистили.“
Системите за измиване вече имат конвейерни ленти, които са проектирани да се отварят за пълен достъп до канализация, каза той, а някои изобщо нямат страни. Някои по-нови транспортьори за миещи резервоари имат страни и ремъци, които се отварят.
„Обработването на водопроводи и тръбопроводи вече се изместиха към 100% неръждаеми тръби спрямо PVC тръби, тъй като биофилмът представлява опасност за безопасността на храните, която няма да изчезне“, каза Гропе.
В даден момент такива тръбопроводи трябва да бъдат почистени с помощта на обработка с гореща вода или затворена система за химическо третиране и „няколко клиенти ще бъдат в предната част на кривата, ако това стане стандартна санитарна процедура“, добави той.
Използването на въздушни вентилатори за почистване на колана е често срещано в наши дни, въпреки че вентилаторите генерират топлина, която създава среда, в която бактериите могат да се развиват. Вентилаторите на Heinzen са проектирани така, че работното колело да може да бъде физически извадено от корпуса, за да се улесни хигиенизирането.
Везната с много глави на CombiScale също е изградена с отворена рамка. Регулируемият въртящ се бункер без инструменти отгоре просто трябва да бъде преместен настрани, вместо да се налага да се развива и разглобява за почистване. Електрониката се съхранява в отдалечен шкаф, който може да бъде разположен далеч от оборудването.
„Когато почиствате и дезинфекцирате, няма риск от попадане на вода в електрониката, защото сега електрониката може да се монтира до 20 фута
далеч“, каза Ник Тараборели, вицепрезидент по продажби и маркетинг за CombiScale. „Това е голямо предимство в санитарно съоръжение, защото най-големият ви враг е водата, която влиза във вашата електроника.
С растежа, който Тараборели каза, че компанията му вижда в прясно нарязаната индустрия, оборудването, първоначално предназначено за опаковане на сухи закуски, може да бъде по-сложно за почистване, когато се използва в прясно нарязани приложения.
„Бих казал, че в производствената индустрия най-често се конкурираме с функции“, каза Тараборели. „В индустрията за закуски, тъй като те не почистват машините си като прясно нарязаната индустрия (трябва), тези функции често се пренебрегват, докато в производството на продукти почистването е толкова важно.
„USDA се фокусира много повече върху поддържането на компаниите на много по-висок стандарт.