Професионалистите в индустрията, които са постигнали успешната трансформация от бизнеса с отглеждане и опаковане на продукти към бизнеса с прясно разфасовки с добавена стойност, ще свидетелстват за клопките при преследването на една и съща стратегия и за двете. Една от основните разлики е в самите бизнес модели.
Традиционната производствена индустрия се движи от пазарните колебания. Някои са донякъде предвидими, като например сезонността, а други сякаш се разбиват във времето като вълни на морския бряг: нагоре, надолу, големи, малки, в една или друга посока. Производителите и опаковчиците трябва да имат огромен инстинкт за оцеляване, с цел да процъфтяват в този бизнес. Това е донякъде като примамката на комарджия към игра на покер с високи залози. С дясната ръка при правилните условия могат да се направят достатъчно печалби за поддържане на операции само за дни, които могат да издържат една компания с години. Или може да се случи обратното.
Брокерите на едро и търговците на дребно също са привлечени от обещанието за големи печалби, водени от шанса да уловят продукти на оскъден пазар или от възможността да сключат невероятна сделка по време на пренасищане. „Шофьорското място“ често се премества от единия край на спектъра в другия, тъй като доставките непрекъснато се изчерпват от рафтовете и складовете поради потребителското търсене и нетрайния характер и наличността на продукта. Естеството на тази променливост прави трудно, понякога невъзможно, да се разчита на реклама, за да предупреди потребителите за ограничени във времето промоции.
Нови проблеми в Play
Свежият бизнес отваря вълнуващи нови врати и шанс за продажба на продукти със сравнително стабилно търсене и предлагане. Възможността за печалба може да бъде много по-голяма, но сега се появяват нови проблеми, тъй като „летвата е вдигната“ и идентичността на марката, постоянната наличност, предвидимата цена и постоянното качество са на високи нива.
Суровините са основен определящ фактор в общата цена на стоките, а също и основният фактор, допринасящ за бариерите за навлизане на пазара. Многобройни взаимодействия обаче могат и оказват влияние върху характеристиките на вкуса, сензорната приемливост и достижимия срок на годност на прясно нарязани продукти, като сорт, източник, сезон, начална зрялост, оптимална зрялост при обработката, оборудване за нарязване и рязане, химически или други обработки и дипове , среда на опаковане, управление на температурата, транспортиране и обработка.
Изследванията показват, че за да се постигне оптимално качество и вкус, продуктите трябва да бъдат прибрани точно на правилния етап на зрялост. Продуктите, предназначени за по-нататъшна преработка, обикновено трябва да се събират специално за тази употреба и това може да не е непременно зрелостта на реколтата, необходима за пресния пазар. Освен това контролът на температурата е изключително важен въпрос, тъй като температурите, срещани във всяка връзка от веригата, имат пряко отношение към срока на годност, качеството и потенциалната безопасност на прясно нарязаните продукти.
Играчи, които не успеят да разработят стратегия, която осигурява постоянна наличност на качествени суровини, няма да бъдат успешни в индустрията на прясно изрязани продукти. Проблеми, които оказват влияние върху качеството, се случват през цялото време. Промените във времето, като горещина, слана, градушка и урагани, прекъсват земеделските операции и могат да направят суровата продукция оскъдна и да доведат до компрометирано качество.
Болестите или нападенията от насекоми също могат да имат същия ефект. В тези ситуации ръководителят на полето предупреждава ръководителя на производството, че доставките на суровини ще бъдат засегнати и трябва да се разработи стратегия за справяне със ситуацията. Често облекчаването на спецификациите на суровините ще се обсъжда като временна мярка по време на тези ситуации.
Бяха разработени производствени протоколи, като се предполага, че суровините отговарят на установените спецификации и определени допустими отклонения. За по-нататъшния процесор или клиент на крайния потребител наблюдението на дефекти води до реалността на компрометирани суровини и усещането, че това може да представлява „върхът на айсберга“ на всеобхватни, широкообхватни и продължаващи процеси на влошаване на растителната тъкан. Стъпките на нарязване, измиване и опаковане могат дори да засилят или ускорят основния проблем, така че да се появят проблеми с качеството по време на транспортиране и продуктът да не може да се продава много преди датите „използван до“. Неоптималните режими на доставка или „седенето на дока“ само ще влошат нещата. Черна сърцевина или изгаряне на върховете в марулята, забиване в моркови, целина или спанак, болни броколи или карфиол са само няколко от безбройните примери.
История на суровината Важно
Преработвателите на продукти с добавена стойност трябва да бъдат запознати с пълната история на всички партиди суровини, които влизат в заводите им, и това трябва да бъде част от текущия процес на сключване на договори и закупуване, а не само проверка на качеството на входящите товари. Събраните материали, например, могат лесно да бъдат отстранени от листата и цветчетата на полето или в бараката за опаковане, които иначе биха служили като доказателство за явни признаци на стрес; това ще маскира реален проблем, така че продуктът да изглежда на прясно изрязания преработвател като в границите на приемливостта. Срокът на годност неизбежно се намалява от бързото начало на физиологичен или микробен разпад, причинен от проблеми като тези.
В крайна сметка една стабилна бизнес стратегия, която осигурява стабилно снабдяване с най-висококачествени суровини - подходящо защитени срещу климатични и пазарни потоци - е тази, която ще бъде устойчива. В края на краищата всички ние обичаме да ни раздават роял флъш, но в покер играта в реалния живот това се случва само в приказките. Играта с некачествени суровини обаче е по-скоро игра на руска рулетка.